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草莓慕斯奶油蛋糕——手残星人的奶油抹面大法
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兑投俺缴姓

抹面总也抹不光滑？

那就快看过来吧

何必苦苦烦恼自己的技术不佳

用这种方法抹面

不光滑也很美啊～

蛋糕体用的是果子学校的戚风方子，果子学校的戚风做出来柔软湿润，入口即化，搭配慕斯和奶油，口感太棒。感谢小至的分享，我换算成了8寸的用量。

方子里涵盖了制作戚风蛋糕的整体流程，方便大家制作时查阅，语言比较精简，只对个别重要步骤进行了详细说明。如果想要了解更多细节，可以去看小至的方子，我就不过多赘述了。

我用的是8寸的方形活底蛋糕模。

食材
蛋黄 4个
细砂糖 67g
水 40g
玉米油 40g
低筋面粉 67g
蛋白 4个
奶油奶酪 125g
淡奶油 350g
草莓 适量
牛奶 25g
吉利丁片 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    【制作蛋糕体】
  • 步骤 2/27
    蛋黄与蛋白分离，蛋白放入冷藏备用。蛋黄加糖，用蛋抽搅拌至糖融化。
  • 步骤 3/27
    加入水，与蛋黄搅拌均匀后，加入玉米油，搅拌至乳化。（最开始搅拌时，蛋黄糊会呈现如图的大气泡，不规则的持续搅拌约5-6分钟，状态如下图。）
  • 步骤 4/27
    如图，充分搅拌后，气泡变小，蛋黄糊逐渐变得细腻，乳化完成。
  • 步骤 5/27
    筛入低筋面粉，拌至顺滑状态。
  • 步骤 6/27
    取出冷藏的蛋白，分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋器，蛋白呈小尖角的状态。（介于湿性发泡和干性发泡之间的状态）（蛋白打至粗泡时，加第一次糖。打至蛋白霜变白时，加第二次糖。打至出现纹路时，加第三次糖。）
  • 步骤 7/27
    将烤箱预热到180°C。取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中翻拌均匀。再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。（也可以用刮刀操作）
  • 步骤 8/27
    将拌匀的蛋糕糊，从有一定高度的地方倒入模具中，再在操作台上轻震10余下，去除大气泡。放入预热好的烤箱中，将温度转到150°C，烤1小时。出炉后，距离台面40cm的高度，让蛋糕模自由落体，震出热气后，倒扣晾凉。冷却后脱模分成3片。（我们只取其中2片使用，另一片？可以吃掉啊，这个戚风方子太好吃，空口吃完你会想再吃一片的，但一定要控制你寄己～）
  • 步骤 9/27
    【制作草莓慕斯层】
  • 步骤 10/27
    奶油奶酪室温软化，搅拌至顺滑无颗粒。（如果室温低，可以将奶油奶酪隔水加热进行软化。）
  • 步骤 11/27
    淡奶油打至6分发，有流动性，但出现的纹路不会消失。
  • 步骤 12/27
    将奶油奶酪和淡奶油混合，搅拌均匀。
  • 步骤 13/27
    草莓+牛奶+细砂糖，放入料理机打匀。
  • 步骤 14/27
    将打好的草莓汁过筛。（这一步主要是去除草莓籽和小部分粗糙的果肉，以达到细腻的慕斯口感。如果你不介意口感，也可省略过筛。）
  • 步骤 15/27
    吉利丁用凉水泡发，泡发后，沥干水分，隔水加热融化。
  • 步骤 16/27
    将草莓汁和融化的吉利丁，倒入奶油奶酪和淡奶油的混合物中，搅拌均匀。
  • 步骤 17/27
    在模具底部铺上一片蛋糕片，倒入草莓慕斯糊，放入冷藏，冷藏4小时以上。（因为之后需要裱花，所以慕斯最好在冷藏中多待一会，让它变得结实一些，以免在裱花时化掉。）
  • 步骤 18/27
    【奶油裱花层】
  • 步骤 19/27
    将蛋糕从冷藏中取出，用电吹风沿模具四周吹一会，慕斯蛋糕就可以顺利脱模了。草莓切片，摆在蛋糕表面。
  • 步骤 20/27
    打发淡奶油。这个状态是裱花的程度。做夹层的奶油还要再打的硬一些。所以取出约1/3的奶油继续打发。
  • 步骤 21/27
    打到这个状态，就可以做夹层用了。
  • 步骤 22/27
    将夹层用的奶油抹在铺好的草莓片上，盖上第二片蛋糕片。再将裱花用的奶油抹在上面和侧面。表面尽量抹平就可以，抹不光滑没关系，一会我们来拯救不光滑。
  • 步骤 23/27
    四角如果不够尖，抹一小块奶油上去，再用抹刀在（左、右、上）三个面抹平即可。
  • 步骤 24/27
    蛋糕基本轮廓大致抹平后，把抹刀放在侧面，隔一段距离，点一下侧面的奶油，然后抬起来。就出现图中的纹路了。
  • 步骤 25/27
    蛋糕表面用同样的手法。顶部可以不规则的用抹刀进行点触。
  • 步骤 26/27
    完成后，顶部和侧面就像这样，感觉自己是个瓦匠，哈哈～
  • 步骤 27/27
    放上切半的草莓装饰，完成！你看，为何一定要去追求极致光滑，不光滑也是一种美啊，对不。
小贴士

如果担心慕斯冷藏时间过长耽误时间，可以前一晚做好蛋糕体和慕斯层，冷藏过夜，第二天再拿出来裱花。这样不仅节省了时间，慕斯冷藏到位也更利于后续的裱花操作。

发布于 2018-12-27
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