茄汁大虾是用虾制作的一道广东名菜，属于粤菜系，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。
1.一般在头那里或者第二节，就可以挑掉整只的虾线。把虾弯曲，在壳中间的肉里戳进去，挑掉虾线，轻轻带出来。
2.如果觉得淡了，可以适当加盐的。
3.放点糖，可以去腥提味。