绿豆糕
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reed咖啡

绿豆糕的来历与一个发生在山西的故事有关。

传说很早以前,在一个兵荒马乱民不聊生的年代,有个山东人李壮,他的妻子叫东亮,年轻美丽又聪明。夫妻二人到处谋生,走到山西盐池附近时,听说那里需要挖盐的苦力,李壮夫妇就决定留在这里工作。李壮是个勤快人,每天天不亮就出发,天黑才回来。就这样早出晚归,虽说他很有力气,但也经不住长期的超体力劳动,每天都筋疲力尽而归。妻子很心疼,于是就想办法,给丈夫补充营养。

在炎热的夏季,妻子总是熬一大锅绿豆汤,既解渴,还能防止中暑。时间长了,熬汤剩下的绿豆扔丁太可惜,于是东亮就想这绿豆可以给丈夫补充营养,但怎样才能把绿豆做成食品吃呢?冬天的时候买下好多柿饼,还没有吃完。经过考虑,东亮终于想出一个两全齐美的办法。她将煮熟的绿豆去皮,用手掌拍成面,将柿饼去核用刀切成块,一层绿豆面,一层柿饼块,装入盒中,用锅蒸了蒸,然后放置于水瓮之中冰。第二天拿出来用盐水一浸,倒出来切上好大一块让丈夫带到盐池去。丈夫吃了连连夸奖好吃,可是几天下来,丈夫发现这好吃的东西却不经饿呀。一时间东亮也想不出好办法来。

有一天,东亮跟丈夫去盐池,看见一个赶车驮盐的车夫正在喂牲口。她仔细一看,那牲口吃的竟是豌豆。出于好奇,她去问车夫,为什么喂豌豆。车夫告诉她,这牲口吃了豌豆劲大,再高的坡都能爬上去。回后,东亮买了一些豌豆,将豌豆煮熟去皮仍像用绿豆掺柿饼的办法炮制,让丈夫李壮带到盐池去吃。

故事很有意思,也让人佩服古人的智慧,今天我也要效仿古人,做上这款好吃的绿豆糕。

时间:1-2小时
食材
脱皮绿豆 300g
玉米油 100g
细砂糖 130g
麦芽糖 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/19
    称量出300克脱皮绿豆。
  • 步骤 3/19
    用清水侵泡8小时以上。中间要换几次水。
  • 步骤 4/19
    侵泡好的绿豆沥干水分,放入大碗,再放入锅里蒸1小时左右。(绿豆完全熟烂为止。)
  • 步骤 5/19
    取出蒸好的绿豆,用勺子或其他工具将绿豆弄成绿豆泥。
  • 步骤 6/19
    称量好玉米油,细砂糖和麦芽糖。
  • 步骤 7/19
    将玉米油倒入锅中,开小火。(我刚开始用了不粘锅,可是不粘锅太小了,根本无法操作,所以后来换成了大铁锅才行。)
  • 步骤 8/19
    倒入绿豆泥,小火,把绿豆泥和油翻炒均匀。
  • 步骤 9/19
    加入细砂糖和麦芽糖继续翻炒,还是要用小火,要不停的翻炒,防止粘锅。
  • 步骤 10/19
    一直炒到绿豆泥不再粘锅了为止。
  • 步骤 11/19
    将绿豆泥盛起来,放凉备用。
  • 步骤 12/19
    准备好50克的月饼模具。
  • 步骤 13/19
    绿豆泥分为40克一份,搓圆备用。
  • 步骤 14/19
    将一个绿豆泥放入模具中。
  • 步骤 15/19
    用力一压,一个绿豆糕就做好了。
  • 步骤 16/19
    用300克脱皮绿豆,做了18个绿豆糕。
  • 步骤 17/19
    成品很美吧 。
  • 步骤 18/19
    用包装盒装了一部分送人。
  • 步骤 19/19
    送人挺有面子的,绿豆糕真的很好吃,特别适合老年人的一款小吃。
小贴士

1.绿豆一定要侵泡够时间,如果不是很急的话,甚至可以泡一天。

2.有高压锅可以用高压锅来蒸绿豆,会节省不少时间。没有高压锅就老老实实的蒸够时间,蒸的时候可以翻动一下绿豆,使绿豆更快更均匀的蒸熟。

3.炒制绿豆沙的时候一定要小火,要不停的翻炒,避免粘锅。

发布于 2023-07-09
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