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蜜豆绿豆糕
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半暮未凉牧

每到暑期我会为家人做上一些绿豆糕解暑解馋，绿豆糕可以做成原味的、蜜红豆夹层的、玫瑰的等等，放冰箱冷藏以后吃起来更爽。绿豆蒸好后我喜欢趁热用勺子碾碎，细滑之后微微的小颗粒在口中更有存在感。

食材
脱皮绿豆 250g
绵白糖 100g
饴糖 100g
黄油 100g
蜜豆 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    脱皮绿豆泡六个小时。完全泡涨以后反复淘洗几遍控干水分。
  • 步骤 2/14
    无水的豆子隔水大火蒸30分钟。
  • 步骤 3/14
    打开盖子立刻闻到蒸好的豆沙的清香。
  • 步骤 4/14
    趁热用勺子把豆子碾碎
  • 步骤 5/14
    炒锅加热放入黄油，小火加热融化后加入白糖。
  • 步骤 6/14
    白糖基本融化就放入绿豆沙翻炒，把绿豆沙炒到干松，黄油已经被豆沙完全吸收均匀。
  • 步骤 7/14
    加入饴糖，绿豆沙开始抱团，翻炒均匀即可。
  • 步骤 8/14
    绿豆沙放置温凉时，双手带上一次性手套把绿豆沙分份，30g一个。
  • 步骤 9/14
    准备出月饼模具和蜜红豆
  • 步骤 10/14
    一个绿豆沙的一半放入模具压实，放入蜜红豆压实。
  • 步骤 11/14
    再放入另一半绿豆沙压实，每次压实豆沙，是为了保证夹层绿豆糕层次均匀。
  • 步骤 12/14
    挤压模具并脱模，夹层蜜红豆的绿豆糕就做好了。
  • 步骤 13/14
    如果想把蜜红豆做成隐藏式的，放第一层绿豆沙时，要用手指把外圈围好绿豆沙，依次放入蜜红豆和绿豆沙。
  • 步骤 14/14
    这样从外观上看不到蜜红豆
小贴士

1、蒸好的豆子，放到温凉用料理机打成豆泥更细腻。

2、炒制时全程小火，必须用不粘锅或不锈钢锅，以免豆沙变色。

3、模具每次都要刷些熟粉，以防粘连。

发布于 2025-02-11
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