绿豆沙绿豆糕
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白衣影眠梦笑香

其实自己在家做绿豆糕也挺简单的,想省事的跟我一样,直接网购一袋脱好皮的绿豆,回来泡一泡洗净,放电饭煲中向煮饭一样煮熟,再加点白糖,食用油炒融、然后放在案板上,将其整理方形,再用刀切块就可以食用了。喜欢形状漂亮的,可以买个绿豆糕专用模具,也可以跟我一样用现成的月饼模具压一压,做出来的绿豆糕,比外面卖的平平小方块漂亮太多了。

自己做的绿豆糕,真材实料,还没有添加剂。不想吃油腻的我,舍弃传统麻油而改用玉米油;同时为了增强口感,又额外增加些黄油,绿豆沙馅,让口味更加丰富,也更加营养好吃。趁我去洗涮工夫,那位一口气连吃3块,还不过瘾地说:香甜不油,真好吃,还想吃。不行啊,我还要送给老妈、哥哥姐姐们也品尝品尝呀;他们一致给我点赞:我做的绿豆糕,细腻顺滑,甜度刚好,多吃几块也不觉油腻,真心不错。这里还建议下:冷藏后更好吃~~

时间:1-2小时
食材
黄油 30克
玉米油 35克
白砂糖 100克
脱皮绿豆 350克
熟油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    备好食材,绿豆是网购的脱皮绿豆省事
  • 步骤 2/18
    脱皮绿豆提前浸泡6个小时以上,泡到用手捻下可轻松散开即可
  • 步骤 3/18
    洗净后倒入电饭煲,加入莫过豆面一节手指的清水量
  • 步骤 4/18
    然后盖上盖子,按下标准键
  • 步骤 5/18
    时间到打开上盖并取出内胆,看:绿豆已全煮开花了,此时趁热倒入白砂糖
  • 步骤 6/18
    接着用饭勺反复碾压,直成全部碾压成绿豆泥
  • 步骤 7/18
    取一个筛网,再将碾好的绿豆泥,过筛至不粘锅中,整个过程时间较长,一定要有耐心
  • 步骤 8/18
    将黄油和玉米油倒入锅中,开中小火用刮刀不停地翻炒
  • 步骤 9/18
    直炒至油与绿豆泥充分混合,为细腻光滑的面团
  • 步骤 10/18
    将炒好的绿豆泥:按30克/个称重,搓圆备用
  • 步骤 11/18
    再将备好绿豆沙馅料:按10克/个,分好剂子
  • 步骤 12/18
    取一份绿豆泥用手轻轻压扁,放上一个绿豆沙馅
  • 步骤 13/18
    向包包子一样包圆,捏紧收口后备用
  • 步骤 14/18
    取出月饼模具内片,在表面刷层熟油后再放回模具拎紧,刷油可防沾
  • 步骤 15/18
    再将绿豆球光面向内放入模具中,并压平底面
  • 步骤 16/18
    将模具底面朝下,轻轻按压模具后再提起,一块绿豆糕就OK了
  • 步骤 17/18
    经过一番劳作,绿豆沙绿豆糕全部完成
  • 步骤 18/18
    做好的绿豆糕直接可吃,细腻绵柔软糯,香甜不腻
小贴士

1、脱皮绿豆是网购,亲也可以自己用绿豆浸泡后脱皮,只是过程跟过筛一样虐心

2、电饭煲煮绿豆速度比较快,煮好的绿豆也较干,与油脂混合时只需稍微融合即可

3、煮好的绿豆泥比较粗糙,过筛只为更细腻,不介意粒糙口感的朋友也可省略此步骤

4、馅料可以根据自家喜欢放,啥不放也好吃;冷藏后口感更佳,没有任何添加剂,请在2~3天尽快吃完

发布于 2024-01-14
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