红烧凤爪，一个下酒菜。虽没有肉，但那上面的筋和皮却是很多人的最爱。喝的是酒，享受的是啃凤爪的过程。
在炒糖色的时候要注意火候，火不能太大，用小火就可以，看到白糖都溶化，开始出现泡泡时再倒入凤爪，迅速翻炒。