鸡爪在美食家的菜谱上称做凤爪，俺这道菜就称为红烧凤爪。鸡爪多皮、筋，胶质大，怎么做都好吃，红烧更是色味俱佳，脆嫩可口。鸡爪味甘，性平，无毒。其营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
不要用力翻炒，翻动的次数也不宜过多，否则会把鸡爪子上的皮铲掉，影响美观。