戚风蛋糕，是每个烘焙爱好者一定会做的一款蛋糕，而且很多人都会失败好几次，所以，大家又叫它“气疯”蛋糕。可能是因为我与美食有缘，与厨房有缘，我做第一次就成功了。昨天贵阳晚报的记者采访我说，你为什么喜欢烘焙？为什么那么狂热？为什么大部分烘焙作品一做就成功？其实我想说的是，因为我细心，耐心，愿意看前辈们的经验，愿意学习，把他们的每个步骤都研究透彻，从他们的失败里总结原因，从他们的成功里总结经验，才开始动手自己做。所以，至今为止，我只有马卡龙是失败的，这是我还要努力学习的动力。扯得有点远了，我这个菜谱步骤写得很详细，初学者只要步骤对了，手法对了，就不会失败哦
1.分离蛋白蛋黄的时候一定要干净彻底，蛋清里面 不要混的有蛋黄，打蛋白的盆一定是无油无水
2.蛋白的状态很重要，打到可以立起剑尖的小直角就可以了，也不要过度打发，过度打法的蛋白会使得蛋糕组织不好，蛋糕也容易开裂
3.蛋黄液的搅拌也不能过头，蛋黄能打散开就可以了，否则面粉起筋，也会影响组织和口感，蛋糕会有大的气孔
4.蛋白里的白糖一定要分三次加入，打蛋器最好不用高速，低速就可以了
5.整个网、混合蛋白和蛋黄的过程手法要快，快速翻拌，否则蛋糕液容易消泡，拷出来的蛋糕容易塌陷
6.烤制整个过程中一定不能打开烤箱，否则温度骤降，蛋糕会塌陷，回缩
7.蛋糕液体放入模具不要太满，8分就可以了，因为它会涨高，就是我们常说的涨模，但是，切记不能用不沾材质的模具，戚风蛋糕就是借助模具往上爬，所以不能用不沾模具，也不能在模具上涂抹黄油和撒面粉。
8.出炉的时候一定立刻拿出烤箱要倒扣，防止蛋糕回缩，也一定要摔一下模具。可以把水气震出来。
9.如果以上几点就做到了，戚风蛋糕就成功了
10.最后说一点，戚风蛋糕开裂很正常，只要高度正常，不回缩，组织好，就是成功的戚风蛋糕，大家不用纠结于开裂的问题，不过多说两句，开裂的原因有三种：一是蛋白打发过头，二是烤箱温度太高，三是模具里面蛋糕液太多。