红糖枣泥戚风蛋糕
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小蝌蚪

说起戚风蛋糕,今天这个是历次最成功的啦~~

方子用的是小鳩老师的经典戚风蛋糕,只是把蛋黄里的白砂糖换成了红糖,面粉糊搅拌好后又加了红枣泥。

红糖红枣的戚风蛋糕,浓浓的红枣味,被红糖承托得非常香甜又绵软,适合现在这样寒冷季节,再配一杯热茶,最好还能看着窗外的飘雪~~温暖、美好。

食材
红糖 26克(蛋黄用)
蛋黄 45克
玉米油 28克
温水(59-80度) 48克
低筋面粉 65克
泡打粉 2克
枣泥 94克
蛋白 90克
柠檬汁 1/4勺
细砂糖 28克(蛋白用)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    各种原料称好后,先把红糖放热水里溶化了,否则红糖溶化在蛋黄里会很慢,且有渣。
  • 步骤 2/8
    蛋黄、红糖水和玉米油混合好后,加过筛的低筋粉和泡打粉、混合好后加红枣泥,再搅拌均匀,
  • 步骤 3/8
    枣泥的做法比较简单就是费事:1、先把红枣洗干净,开水煮10分钟左右,主要为了方便去皮和去枣核,2、煮好晾凉剥皮,去核(我没有去皮,因为感觉枣皮有营养去掉可惜),3、去核后加水在料理机里搅打成枣糊,4、枣糊用不粘锅里一边加热一边搅拌,去掉水分。5、盛出备用。
  • 步骤 4/8
    打发蛋白。蛋白不要打过了,否则会不容易混合,烤好后容易塌陷。
  • 步骤 5/8
    打好的蛋白去1/3放入枣泥面糊中预混,再全部倒入蛋白中混合。
  • 步骤 6/8
    混合好的样子,可以看见红枣皮。
  • 步骤 7/8
    烤箱190度20分钟左右。
  • 步骤 8/8
    成品图~
小贴士

1、炒过的红枣泥更甜。

2、做到这次终于明白,戚风蛋糕只要掌握基本配料,其他口味可以俺喜好调整、不过腰根据配料情况调整水分的用量。

3、蛋白打发是成功的关键,不过难度也不大。网上️很多视频介绍,不过我之前用红糖替代了白砂糖,始终打发不起来,大概是两者含水量不同吧,这回仍旧用白糖。

发布于 2018-07-23
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