枣泥戚风蛋糕(用普通面粉做的健康枣糕)
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新绿籍

枣糕是我们全家人的最爱之一,既然都爱吃,那我自然就有动力去做啦。整个过程是我们一家三口共同参与一起配合完成的,三岁半的儿子和我一起剪枣,老公和我一起把枣泥从破壁机里挖出来,这样的枣糕吃上一块,立马就会被爱包围的。为了做出来全家人都爱吃的枣糕,我试过很多方法,终于制作出来这款无泡打粉无添加的用普通面粉做出来的红糖枣糕,确实惊艳到我了。如果你也喜欢,就来试试吧!

食材
大枣 大约180克
红糖 80克
温水(用来融化红糖) 100-120克
普通面粉 150克
鸡蛋 6只
白糖 10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    称180克左右的枣
  • 步骤 2/18
    洗干净后用厨房纸擦干水分(这步可以省略)
  • 步骤 3/18
    擦干后的枣放在碗里,倒入开水,目的是为了先把枣泡软,等下剪枣的时候更容易(第三步和第四部可以同时省略)
  • 步骤 4/18
    倒入开水以后枣会浮起来,找个盘子压着,让所有的枣就泡在开水里半个小时
  • 步骤 5/18
    枣泡好后沥干水分,用厨房剪把枣剪开,留下枣肉,扔掉枣核
  • 步骤 6/18
    把枣肉倒进破壁机里,用80克红糖和100克温水融化成红糖水,倒进破壁机里,开始搅打成枣泥(搅打枣泥的过程中如果搅打不动了,可以暂定破壁机用筷子协助搅拌,也可以酌情添加适量的温水)
  • 步骤 7/18
    把枣泥从破壁机里挖出来,放在大碗里,称150克面粉放在枣泥碗里(不用过筛),用刮刀将面粉和枣泥拌匀
  • 步骤 8/18
    把六个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋黄倒在枣泥面粉碗里,蛋清倒在无水无油的打蛋盆里
  • 步骤 9/18
    将蛋黄盆里的蛋黄和枣泥搅拌均匀,放在一边
  • 步骤 10/18
    打发蛋清之前先预热烤箱170度,再往蛋清盆里加入10克糖,用电动打蛋器打发蛋清,打发到提起打蛋器出现短而尖的状态就好了
  • 步骤 11/18
    用刮刀铲出三分之一的蛋清,倒进蛋黄糊碗里,翻拌均匀(这里如果有没有做过戚风蛋糕的新手,请先自行练习戚风蛋糕翻拌手法,练熟以后再做枣糕可以提高成功率)
  • 步骤 12/18
    再从蛋清盆里取出三分之一的蛋清,倒进蛋黄糊碗里,继续翻拌均匀,拌好以后面糊的状态如上图
  • 步骤 13/18
    将蛋黄糊全部倒入蛋清盆里,继续将剩下的三分之一蛋清和蛋黄糊翻拌均匀
  • 步骤 14/18
    将拌好的面糊缓缓地倒入8寸戚风蛋糕模具,抬起模具在桌子上震几下,把大气泡震出来
  • 步骤 15/18
    放进预热好的烤箱中下层,170度,上下火,60分钟,中途观察枣糕上色情况,上色以后加盖锡纸
  • 步骤 16/18
    60分钟时间到了就马上戴上防烫手套,把蛋糕拿出来,抬起蛋糕模具,在离桌面20厘米的高度松手,震一下蛋糕,把热气震出来,再倒扣在架子上放凉
  • 步骤 17/18
    直到蛋糕凉透了,就可以切块美美的拍照啦!
  • 步骤 18/18
    尝一口美味的枣糕,头脑中马上浮现出“美味来自内心深处的记忆”这句话。生活就应该是这样,去体验着每一刻的美好!
小贴士

每一个在厨房里做出美味食物的人都是天使!爱你们哦!

发布于 2018-06-29
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