水晶茼蒿蒸饺
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饺子,又名“交子”或者“娇耳”,有新旧交替之意。

远方的人们跋山涉水回乡和家人过节吃饺子,以示有个圆满的归途。

饺子,传承至今,成为年夜饭和初一早餐的重头戏,也是任何山珍海味所无法替代的奢华大宴。

几百年的花样翻新,根据个人口味变换,包法的不同,熟制方式不同,饺子也是花样百出,目不暇给。

蒸饺、水饺;猪肉馅、牛肉馅;金钱饺、元宝饺等等等等。

双双今天跟大家分享的,是由澄面制成的蒸饺。澄面烫过后,蒸出来的饺子晶莹剔透,煞是美观!

烫面水晶皮料,晶莹剔透,口感q弹。

搭配香香的辣椒醋汁,下饭的很!

文后,附32道花样水饺做法,扮靓年夜餐桌的重头戏!

食材
澄面 150g
土豆淀粉 50g
猪肉馅 适量
茼蒿 适量
大蒜 适量
虾皮 适量
1g
白胡椒粉 适量
香油 适量
色拉油 适量
开水 210g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    茼蒿洗净,切碎。
  • 步骤 2/22
    放入少许盐,搅拌均匀,腌渍十分钟。
  • 步骤 3/22
    用笼布挤掉水分。
  • 步骤 4/22
    将挤掉水分的茼蒿放入碗内。
  • 步骤 5/22
    猪肉馅100克。
  • 步骤 6/22
    倒入少许香油,搅拌均匀。
  • 步骤 7/22
    倒入少许盐。
  • 步骤 8/22
    放入少许白胡椒粉。
  • 步骤 9/22
    搅拌均匀。
  • 步骤 10/22
    将肉猪肉馅放入茼蒿的碗内。
  • 步骤 11/22
    放入少许虾皮。
  • 步骤 12/22
    放入蒜末。
  • 步骤 13/22
    倒入少许香油。
  • 步骤 14/22
    搅拌均匀,成为饺子馅。
  • 步骤 15/22
    将粉类混合,慢慢倒入沸水,边倒边搅拌,加入少许色拉油。
  • 步骤 16/22
    将搅拌好的粉团揉成光滑的面团。
  • 步骤 17/22
    将面团揪成小团,擀成薄薄的饼皮,用模具取形。
  • 步骤 18/22
    取一个饺子皮,填上饺子馅。
  • 步骤 19/22
    捏上褶子。
  • 步骤 20/22
    捏合。
  • 步骤 21/22
    蒸蓖上面刷油,将饺子码在蒸蓖上。
  • 步骤 22/22
    蒸锅烧开水,将蒸蓖放入锅内。蒸5分钟左右,关火即可。 取出放凉即可,趁热食用。
小贴士

1、开水尽量选择80度以上的,接近沸水最好。

2、加入少许盐,可以使面团筋度加大,更加好操作。

3、茼蒿水分大,所以先腌渍,挤去水分为佳!

4、和面时加入少许色拉油或者猪油,揉面后面团更加晶莹,也更容易操作。

发布于 2022-11-02
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