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步骤 1/7
豆腐切成小块，再用滤网过一遍成豆腐泥
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步骤 2/7
雪菜过两遍水，沥干水分
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步骤 3/7
干香菇浸泡后，入水焯两分钟，捞出沥干水分切成碎丁
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步骤 4/7
三种材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加盐了，点少许香油、胡椒粉提味
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步骤 5/7
澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入开水，一边冲一边拌的方式拌匀，然后放到案板上揉成面团（水量要根据情况控制，不要一下子全部倒入，以防面团太粘）
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步骤 6/7
按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道，容易破，所以不要包太多馅
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步骤 7/7
将包好的饺子放入开水锅，大火蒸5、6分钟