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韭菜西葫芦鸡蛋馅蒸饺
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褂纯芈秘挛

头伏饺子，今儿换种吃法，大早起来，烫面备馅，给家人蒸一锅皮薄馅大的素馅蒸饺，好吃不腻，吃的过瘾。

食材
高筋粉 300g
西葫芦 半个
鸡蛋 3个
韭菜 1小把
油 适量
盐 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    和面：先烧一壶开水，高筋粉一分为二，一半加入适量的开水烫面，另一半常温水和面，微凉后揉成面团盖上保鲜膜饧着。
  • 步骤 2/11
    西葫芦洗净，西葫芦是大庆的外甥女带来自家种植的西葫芦，长相不标准，确是纯绿色食材。野韭菜是从野山采摘回来的，同样是绿色食材，摘洗干净，控净水分。
  • 步骤 3/11
    西葫芦很嫩，一分为二，无需去掉瓜瓤，取一半用擦丝器擦丝，加入适量的盐腌制10分钟，攥掉水分。
  • 步骤 4/11
    韭菜切碎，加少许油拌匀，锁住水分。
  • 步骤 5/11
    鸡蛋打散，锅中加入适量多一点油，拌馅时不另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。
  • 步骤 6/11
    取大盆，所有食材加入盆中，加入盐、五香粉、胡椒粉、蚝油。
  • 步骤 7/11
    搅拌均匀即可。
  • 步骤 8/11
    饧好的面团揉成长条，切成大小均匀的面剂子，蒸饺要大一点点，取一个面剂子擀成饼，可以比水饺皮略厚一点，包入馅料，喜欢包子的就捏成包子，喜欢蒸饺的就捏成饺子，还是饺子馅大、皮薄、褶少，口感更好更好。
  • 步骤 9/11
    包好的蒸饺码入蒸屉。
  • 步骤 10/11
    蒸锅加入适量的水，上屉蒸15分钟。
  • 步骤 11/11
    味道鲜美的大蒸饺出锅装盘。
小贴士

1、和面：根据自己喜欢的口感，可以选择全烫面和半烫面，全烫面就是将所有的面粉都用开水烫后揉成面团，半汤面就是一半烫面，一半常温水和面，然后揉成一个面团。全烫面更柔软， 半烫面更筋道。

2、西葫芦水分大，需要用盐腌制一下，攥掉水分再拌馅。

3、切碎的韭菜加点油拌匀，可以锁住水分，再拌馅时不会出水。

发布于 2023-10-15
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