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西葫芦鸡蛋煎饺
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一般蔬菜较多、肉类很少的素饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，所以做水煎、蒸比较好，西葫芦鸡蛋就做煎饺。

食材
西葫芦 750g
鸡蛋 100g
油 适量
盐 2g
大葱 8g
五香粉 2g
花椒粉 2g
玉米淀粉 5g
虾皮 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料。
  • 步骤 2/15
    温水和面，面粉中一点一点的加入温水，用手将面粉打成絮状，然后将面粉絮揉成面团，盖湿布醒上30分钟。
  • 步骤 3/15
    把西葫芦洗干净，切开去瓤。
  • 步骤 4/15
    西葫芦擦丝，放盐腌制10分钟，去水分。
  • 步骤 5/15
    鸡蛋打好，炒鸡蛋，放入葱花、虾皮 一同翻炒。
  • 步骤 6/15
    西葫芦挤干水分备用。
  • 步骤 7/15
    把挤干水分的西葫芦、鸡蛋、虾皮放在一起，加少许盐，味精，五香粉。花椒粉搅拌均匀即可。
  • 步骤 8/15
    取出醒好的面团，稍微揉一下，分成等份的剂子。
  • 步骤 9/15
    压扁擀成饺子皮。
  • 步骤 10/15
    包成饺子。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。
  • 步骤 11/15
    所有包好的饺子。
  • 步骤 12/15
    平底锅放火上放入大概2汤匙油，左右晃动平底锅，让油平摊在锅底。整齐的放入饺子。
  • 步骤 13/15
    准备空碗，加5克玉米淀粉、200克清水，搅拌均匀备用。
  • 步骤 14/15
    小火煎1分钟，倒入调好的水，没过饺子的3/4的量最佳（大概是平底锅的2/3）。盖上锅盖小火煎到面粉水变干，形成脆壳。
  • 步骤 15/15
    饺子底部变成焦黄酥脆就可以出锅了，可以蘸汁吃。
小贴士

1 饺子皮擀成中间厚边上薄的形状比较好。

2 因为虾皮用盐，所以盐要少放避免太咸。

3 用平底锅小火煎饺，小心煎糊。

发布于 2024-07-03
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