绿色的西葫芦做馅是不错的选择，就如它的颜色一样清香鲜美，可是西葫芦爱出水，别说我这个手慢的，就是快手也跟不上西葫芦的出水速度，并且是越包越稀。有什么办法呢？可以很好的解决这个问题呢？想起我们有时用菠菜榨汁做面条，是否可用西葫芦出的水和面做饺皮呢？说做就做，西葫芦擦丝，略撒点盐，待出水，就用这汁水和面；面和好了，拌肉馅，西葫芦又冒出水，又用这汁水给肉打水。记得小时候在家，爸爸是北方人爱吃水饺，每次做白菜猪肉饺子，总与妈妈争吵。爸爸将白菜切碎挤掉水分，回头拌肉馅又加生水打水，妈妈就反对，说是将营养全部挤掉了。我可是一个乖孩子，一滴营养水份也没有浪费，全部包到饺子里了！瞧这饺子多喜人：淡淡的绿色身，金黄酥脆的底，鲜嫩多汁的馅。
1．根据西葫芦汁水的多少决定面粉的用量，最好不要全部用汁水和面，否则口感上缺少弹性。
2．肉馅里一定不能打水，用西葫芦汁代替。
3．在调菜肉馅时，基本上是将所有调味料加到肉馅里，然后再与菜混和拌匀。