西葫芦鸡肉煎饺
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越狱alas

绿色的西葫芦做馅是不错的选择,就如它的颜色一样清香鲜美,可是西葫芦爱出水,别说我这个手慢的,就是快手也跟不上西葫芦的出水速度,并且是越包越稀。有什么办法呢?可以很好的解决这个问题呢?想起我们有时用菠菜榨汁做面条,是否可用西葫芦出的水和面做饺皮呢?说做就做,西葫芦擦丝,略撒点盐,待出水,就用这汁水和面;面和好了,拌肉馅,西葫芦又冒出水,又用这汁水给肉打水。记得小时候在家,爸爸是北方人爱吃水饺,每次做白菜猪肉饺子,总与妈妈争吵。爸爸将白菜切碎挤掉水分,回头拌肉馅又加生水打水,妈妈就反对,说是将营养全部挤掉了。我可是一个乖孩子,一滴营养水份也没有浪费,全部包到饺子里了!瞧这饺子多喜人:淡淡的绿色身,金黄酥脆的底,鲜嫩多汁的馅。

时间:30分钟-1小时
食材
西葫芦 500g
肉泥 200g
面粉 500g
适量
适量
白砂糖 适量
胡椒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蠔油 适量
适量
适量
鸡蛋 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将西葫芦刨丝加点盐杀出水分。
  • 步骤 2/12
    将杀出的西葫芦水淋出待用。
  • 步骤 3/12
    用淋出的西葫芦汁西葫芦水将面和成团,放置一边饧一会,就可以和光滑了。注:根据水分的多少决定面粉的用量。
  • 步骤 4/12
    将肉泥调味加入盐、糖、胡椒、生抽、老抽、蠔油、葱、姜、鸡蛋、油,还有西葫芦水汁。 注:一般拌馅都要打水,但是西葫芦爱出水,肉泥里再打水,最后你根本就包不起来了。因此就要逼干西葫芦水分,前面我们已经用了西葫芦水汁和了面团,现在又冒出了一些,就加到肉泥里,让肉吸收。
  • 步骤 5/12
    将肉泥拌匀。
  • 步骤 6/12
    将拌均的肉泥馅倒入装有西葫芦的调理碗里。
  • 步骤 7/12
    菜肉全部拌匀备用。
  • 步骤 8/12
    压饺皮、包饺子。
  • 步骤 9/12
    煎锅里倒少量的油,待油热将饺子排满一锅。
  • 步骤 10/12
    淋些水、盖上锅盖锅,用中火煎焖。
  • 步骤 11/12
    锅里水干即好。
  • 步骤 12/12
    成品图
小贴士

1.根据西葫芦汁水的多少决定面粉的用量,最好不要全部用汁水和面,否则口感上缺少弹性。

2.肉馅里一定不能打水,用西葫芦汁代替。

3.在调菜肉馅时,基本上是将所有调味料加到肉馅里,然后再与菜混和拌匀。

发布于 2019-11-06
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