饺子是春节必不可少的重头戏，饺子不仅好吃，还寄托着人们美好的愿望：除夕夜钟声响起，正好交子时，煮饺子，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。大年初一吃饺子，招财进宝。家里的饺子皮薄馅大，肉馅的饺子吃多了对肠胃也造成负担，不容易消化吸收，特别是除夕夜的饺子，刚刚吃完丰盛的年夜大餐，更需要吃多些膳食纤维，帮助肠胃蠕动，藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素，总膳食纤维素的含量是7%。其中可溶性纤维素占36%（2.5%），不可溶纤维素占64%（4.5%）。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用，还具有减肥、促进肠道蠕动、利于粪便排出预防肠癌发生等功能。藜麦是最适宜人类的完美的全营养食品，也是素食者首选食材。
素馅饺子馅粘度比较小，所以加少量玉米淀粉使馅料直接更好的结合。
加入少量的玉米淀粉，饺子皮比较晶莹剔透，要趁热吃。也可以不加。