白萝卜猪肉馅蒸饺
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弹指情弦扣

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,可见白萝卜的营养价值很高,冬天吃白萝卜对身体好着呢!我今天要教大家做的是白萝卜猪肉馅蒸饺,蒸饺因为不用发面,做起来比包子省事多了,所以我平时做的多一些,何况家人又喜欢吃蒸饺,我何乐而不为呢!我做的白萝卜猪肉馅蒸饺皮薄馅大,咬一口鲜美多汁,今天一共做了3笼蒸饺,先生连吃了两笼,还说没吃够呢!下面我就把白萝卜猪肉馅蒸饺的制作方法和制作秘诀分享给大家,喜欢吃蒸饺的小伙伴们一定要记得收藏配方哦!

时间:1-2小时
食材
猪肉 750克
白萝卜 500克
姜末 10克
香葱 15克
中筋面粉 500克
热水 230克
冷水 100克
适量
料酒 1大勺
生抽 1大勺
蚝油 1大勺
白胡椒粉 少许
鸡精 少许
香油 10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先将猪肉洗净后剁成肉泥,我这次偷懒,直接叫卖家帮忙用绞肉机绞好的,如果平时有空的话,我一般都是自己剁,自己剁的肉口感比绞肉机绞的好吃。我这次买的猪肉是3分肥7分瘦的,如果喜欢吃肥肉多一点的,可以买4分肥6分瘦的,口感会更油润,看自己喜欢。
  • 步骤 2/9
    接着将白萝卜去皮洗净后用擦丝器擦成丝,然后加少许盐抓匀腌制片刻,腌制好以后用手抓干水分备用。加盐腌制可以去除萝卜的辛辣味。
  • 步骤 3/9
    趁白萝卜丝腌制的时候可以来拌肉馅,在肉泥里加入少许盐,用筷子顺着一个方向搅匀,然后分次加入少许清水搅打上劲,如果家里有高汤的话,加入高汤搅打口感会更好,接着加入姜末、盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡精和香油搅拌均匀。加清水搅打是为了让蒸饺的肉馅多汁,这一步直接影响到肉馅的口感。至于加的水量至少要50克左右,这就是老妈调馅的小秘诀。
  • 步骤 4/9
    将抓干水分的白萝卜丝跟肉馅搅拌均匀,然后撒上剁碎的香葱,淋上香油,用筷子轻轻拌匀,白萝卜猪肉馅就做好了,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一下再用。
  • 步骤 5/9
    开始来和面,将面粉放入面包机里,先加入230克的热水,用筷子搅成絮状,然后再加入100克冷水混合均匀,启动面包机和面,揉成光滑的面团,盖上面包机盖子,让其在面包桶里醒发30分钟。因为面粉的吸水性不一样,水量要根据实际情况增减,配方中的水量不要一次性加入,最好留开20克水。
  • 步骤 6/9
    面团松弛好以后,用手揉一下面团,然后搓成长条形,两只手从中间往两边搓长,搓细一些。
  • 步骤 7/9
    用刮板分成差不多大小的剂子,剂子的大小看自己喜欢,喜欢吃大一点的蒸饺,剂子就分大一点,反之就分小一点。
  • 步骤 8/9
    在面剂子上撒上少许面粉,用手按扁,撒粉是为了防止剂子粘在一起。
  • 步骤 9/9
    用擀面杖擀皮,饺子皮要擀得中间稍微厚一点,边上薄一点,这样包上肉馅蒸的时候不容易涨破。
小贴士

1,蒸制的时间根据饺子的大小来调整。

2,擦好的白萝卜丝如果不放盐腌制,可以焯一下水。

发布于 2018-11-21
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