素馅蒸包
1.2万 热度 180 收藏
光明磊落

素馅蒸包的馅料种类繁多,依据不同人对素馅的理解,可以搭配出多款素馅。这款素馅蒸包的馅料则具有天津的地区特色,是几代人传承下来的一道美味。馅料的食材品种很多,香菜、豆芽菜、胡萝卜、粉丝、黄花菜、黑木耳、香菇、香干、面筋等等。调味品最不可以缺少芝麻酱、腐乳,天津一般称腐乳为酱豆腐。调馅时放姜末,但不可以放葱。调制素馅还需注意的是,所有食材一定要控干水,否则馅料会变软甚至出汤,影响口感与味道。得益于这款素馅的食材搭配,蒸包非常美味,也非常养生保健。

时间:10-30分钟
食材
小麦粉 700g
适量
适量
腐乳 适量
芝麻酱 适量
酱油 适量
味精 适量
适量
香菜 100g
豆芽菜 300g
胡萝卜 60g
粉丝 150g
黄花菜 30g
香菇 30g
黑木耳 40g
香干 60g
面筋 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    小麦粉加酵母粉和成面团醒发。
  • 步骤 2/16
    黄花菜、黑木耳、干香菇提前用冷水泡发。
  • 步骤 3/16
    粉丝提前用冷水泡软。
  • 步骤 4/16
    豆芽菜剪去根部洗干净,用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水。
  • 步骤 5/16
    香菜摘洗干净,沥干水。
  • 步骤 6/16
    胡萝卜、香干、面筋洗干净。
  • 步骤 7/16
    将胡萝卜擦碎。
  • 步骤 8/16
    其它食材切碎与胡萝卜放在一起。
  • 步骤 9/16
    碗中放腐乳,加适量酱油,搅拌均匀。
  • 步骤 10/16
    添加芝麻酱、盐、味精搅拌。视情况加适量油。
  • 步骤 11/16
    调好的料汁倒入盛有食材盆中,搅拌均匀,素馅即好。
  • 步骤 12/16
    醒发好的面团做成大小均匀的面剂,擀圆作蒸包皮。
  • 步骤 13/16
    蒸包皮中间添加馅料。
  • 步骤 14/16
    再捏严,包好蒸包。
  • 步骤 15/16
    蒸锅加水,冷水蒸包坯入锅,
  • 步骤 16/16
    开锅后蒸7、8分钟即可。
小贴士

素馅比较散,因此包子要包的大些,以方便多加馅料。

所有食材一定要控干水,否则馅料会变软甚至出汤,影响口感与味道。

素馅中香菜、黄花菜、黑木耳、香菇、香干、面筋、腐乳、芝麻酱是不必不可少的食材。

发布于 2024-05-09
评论
相关菜谱