葱油豇豆
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动静circular

每次做浇汁类的菜式我都很喜欢用红葱头,用油爆过之后,香味非常的浓郁。红葱头(shallot,学名为Allium ascalonicum L.),又称楼子葱,原产地在巴勒斯坦,在十字军东征时传入欧洲,因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地,红葱在亚洲也有栽培,红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一,将红葱头切碎爆香后,即为「红葱头酥」,用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用,也为煎蛋、包粽必备爆香食材。

时间:10-30分钟
食材
豇豆 350g
鸡油 适量
适量
蚝油 适量
生抽 适量
红葱头 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    豇豆去除头尾摘洗干净。
  • 步骤 2/13
    把豇豆切长段。
  • 步骤 3/13
    水中放入油和盐烧开。
  • 步骤 4/13
    水开后把豇豆加入氽熟。
  • 步骤 5/13
    豇豆过冷水后控水,摆入盘中。
  • 步骤 6/13
    取适量的红葱头去皮。
  • 步骤 7/13
    把红葱头剁碎。
  • 步骤 8/13
    热锅化开鸡油。
  • 步骤 9/13
    油滚后加入葱碎爆香,关火。
  • 步骤 10/13
    加入适量的生抽。
  • 步骤 11/13
    再加一些蚝油。
  • 步骤 12/13
    最后加入盐搅匀。
  • 步骤 13/13
    把做好的葱油浇在豇头上面即可。
小贴士

豇豆含有皂素毒和植物血凝毒素,完全煮熟毒素才被破坏。否则,人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。

发布于 2024-11-05
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