蚕豆;春季的又一道美味。蚕豆又名胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。具有健脾利湿，涩精、补肾明目、壮筋骨，通便凉血，特别适合脾虚腹泻者食用。是人类最古老的食用豆类作物，也是重要的药材。嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃;如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以去壳，做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在我们这边，有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。这蚕豆新鲜的时候可以作为蔬菜，有煮、炒、做汤等多种做法。还可以发芽制作成发芽豆，很鲜美有独角蟹之称。一般人都可食用。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。这《葱油蚕豆》是道地的本帮传统家常菜；菜系：本帮传统菜口味：鲜咸微甜工艺：炒制