西葫芦肉馅包子
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酷酷reactor

前两天菜市场有人卖手动式绞肉机,还可以绞豆浆、调料粉末、果汁,才20元,毫不犹豫的买了一个,小小的很是方便,再也不用菜刀剁肉馅了。超市里现成的肉馅也不一定好,什么肉都搅在里面,还是自己做得放心。这下绞肉的、绞菜的工具都齐全了,做包子、饺子就方便多了,大大节省了时间。

食材
肉馅 300g
西葫芦 1个
普通面粉 600g
发酵粉 4g
醪糟 2汤匙
鸡蛋 1个
干木耳 40g
葵瓜子油 适量
适量
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
胡椒粉 半小勺
1小勺
甜面酱 1汤匙
味精 1/4小勺
生姜 20g
50g
耗油 1汤匙
花椒粒 10来颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将面粉、发酵粉、醪糟倒入面包机搅拌桶里,按和面键,搅拌匀匀,关机,自然发酵2小时。
  • 步骤 2/19
    面发酵至两倍大时,取出。
  • 步骤 3/19
    绞好的肉馅,磕一个鸡蛋,放1汤匙耗油、1汤匙生抽、1汤匙料酒、半小勺胡椒粉、生姜末、1勺糖、1/4勺味精、2汤匙甜面酱,搅拌均匀。
  • 步骤 4/19
    花椒粒用小半碗开水泡出色来
  • 步骤 5/19
    将花椒水少量分次加入肉馅中,搅拌上劲,打成肉糜。加入适量葵瓜子油,搅匀锁水。放冰箱腌1-2小时。
  • 步骤 6/19
    西葫芦去皮,去瓤。
  • 步骤 7/19
    切大块放绞菜容器里绞成颗粒
  • 步骤 8/19
    葱绞成碎粒
  • 步骤 9/19
    干木耳用开水泡发,去除根部,洗净控水,绞成碎粒。
  • 步骤 10/19
    将7、8、9倒在肉馅里
  • 步骤 11/19
    搅拌均匀,包子馅或好了。
  • 步骤 12/19
    发好的面团加干面粉用力揉排气,至表面光滑。
  • 步骤 13/19
    取一团面,分25g一个的小面团。
  • 步骤 14/19
    分别用擀面杖擀成中间厚四周薄的面饼
  • 步骤 15/19
    加入包子馅
  • 步骤 16/19
    捏折封口。
  • 步骤 17/19
    用湿布盖上醒10分钟
  • 步骤 18/19
    篦子上刷上一层油,放如包子生胚。
  • 步骤 19/19
    盖上锅盖,四周用湿毛巾封住,上汽后蒸15分钟,关火,再焖分钟再开盖。
小贴士

1.肉馅可以提前腌制,让肉馅入味,包之前再加菜馅,以免出水。

2.包子生胚要二次醒发再蒸,蒸好后不要急于开锅盖,再闷一会儿,以利于包子的外形好看。

3.包子的面要和的稀软一些,蒸好后吃起来比较软,口感好。

发布于 2022-10-09
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