我实在不知道如何来叫这道菜,只好根据先腌后炒的做法简单叫成“腌炒虾”。这种做法之前从未尝试,之所以想起来要这样做,是因为前几天根据王小昭教我的做法做了鲜虾娃娃菜粥之后,发现将虾腌制了之后再烹饪竟然如此入味如此鲜嫩,所以即使不做粥时,也把虾先腌制了再炒菜,果然比直接下锅炒再加调料的做法要更入味,而且虾肉因为吸收了水分,更加鲜嫩。以后我家的炒虾,如果没有什么意外,应该都是先腌后炒了!绝对的美妙滋味!
1.这道腌炒虾我做过好几次了,大多数之后是腌半个小时到1个小时后再炒,味道非常棒,虾肉也很嫩。有一次晚上腌了,没及时做,第二天中午才做,虾肉格外脆嫩。可见腌制时间越长,虾肉的口感越好。当然不能无限期延长啊,否则成臭虾啦!记得中间要翻动一下虾子,使其充分接触生抽,能够均匀腌制入味。
2.配菜可以按照自己的喜好选择,我比较喜欢用韭菜、韭苔等辛辣的食材,它们与海鲜河鲜都很搭配。
3.做这道菜要大火快炒,虾子易熟,快炒可以快速锁住虾肉内的水分,让虾肉更鲜嫩。