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眉豆炒虾酱
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英武可

胶东人爱吃虾酱，这是一种对海鲜另类的追求，在没有冰箱的时代，把大虾晒干，把小虾和弃之不用的虾头粉碎成酱，加入很多盐慢慢发酵，一年四季都可以随吃随用~~这何尝不是一种智慧，这也是本地人的舌尖美食

眉豆是几乎家家都种的蔬菜，好养疯长~~收获了的芸豆和虾酱配在一起，就是无比美味的下饭菜——眉豆炒虾酱~~~

时间:10-30分钟
食材
眉豆 350g
虾酱 35g
鸡蛋 50g
五花肉 50g
姜 5g
葱 5g
青辣椒 20g
油 25g
糖 5g
生抽 5g
盐 2g
香油 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备原料
  • 步骤 2/14
    切去两端，清洗干净
  • 步骤 3/14
    改刀成丝
  • 步骤 4/14
    青椒切丝，葱姜切末，五花肉切丝
  • 步骤 5/14
    虾酱里打入鸡蛋
  • 步骤 6/14
    加入适量清水
  • 步骤 7/14
    搅拌均匀
  • 步骤 8/14
    锅里放15克油，油热后，将虾酱蛋液放入
  • 步骤 9/14
    稍微等片刻，凝固后翻炒均匀，铲出来
  • 步骤 10/14
    锅里放10克油，油热后放肉丝翻炒
  • 步骤 11/14
    加入葱姜，加入生抽
  • 步骤 12/14
    加入眉豆丝翻炒，加入盐
  • 步骤 13/14
    最后加入虾酱翻炒均匀
  • 步骤 14/14
    加糖调味提鲜，最后淋入香油关火
小贴士

1、虾酱里加入鸡蛋，炒的时候才能凝固，而且还要加入一定量的清水，这样炒出的虾酱口感更细嫩

2、炒虾酱的时候，切记一入锅就翻炒，这样炒出的虾酱碎散，要稍微凝固后再翻炒

3、这道菜有了虾酱，最后只加一点盐就可以了，因为虾酱很咸

4、最后一定要加少许糖，可以让菜的味道更鲜，口感更柔和

发布于 2024-08-18
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