角瓜又称西葫芦。以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜受。中医认为角瓜具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。角瓜含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。角瓜富含水分，有润泽肌肤的作用。夏天的晚上，来一份操作简便、清新鲜美的角瓜炒虾仁，绝对是明智的选择。
角瓜炒的时候会有点出汤，所以要少加些水淀粉。注意淀粉不要加水太多，少加一点化开就行。