西葫芦炒虾皮
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暨人醒梦亦碎

这个菜源于春节的家宴上。婆婆准备把西葫芦炒肉,但我瞅瞅满桌的的肉菜改了主意。之前真没想到这样搭配,随手抓了把虾皮,配了淡淡的辣来炒,没想到,清脆鲜香的炒素炒西葫芦丝大受欢迎,被一扫而空。这道制作简单的菜,从准备到炒制出锅用不了五分钟,成了那天来做客的亲戚们人人都学会菜。

西葫芦不宜大火长时间炒制,想必大家都知道。这道菜中,我用了较粗擦丝器,而没有用手来切丝。这样做不是因为我的切丝的刀功不好,而是西葫芦略炒就会很软,如果切得过细,一炒就无形且无口感了。切惯了细丝,还真不会切粗丝,所以请了擦丝器来搞定,这样,粗丝,大火快炒,快速出锅,才能保证这道菜的脆感。

时间:10分钟内
食材
西葫芦 300g
虾皮 25g
适量
适量
适量
适量
适量
小米辣 适量
料酒 1勺
1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材。
  • 步骤 2/11
    西葫芦用擦子擦成丝(别选太细的擦丝器)
  • 步骤 3/11
    葱姜蒜切成细末,红椒切成小段。
  • 步骤 4/11
    锅中油烧热,入葱姜蒜炒香。
  • 步骤 5/11
    加入虾皮煸炒香。
  • 步骤 6/11
    当虾皮微微泛黄时,淋入一勺料酒去腥。
  • 步骤 7/11
    加入西葫芦丝。
  • 步骤 8/11
    略炒淋入一勺醋。
  • 步骤 9/11
    快速翻炒至西葫芦丝略变软,加入适量盐炒匀。
  • 步骤 10/11
    加入小米辣椒炒匀关火。
  • 步骤 11/11
    在锅中略放约一分钟,利用锅中余温西葫芦会再变软一点盛出即可。
小贴士

1、西葫芦不要切成太细,否则炒制时会很快变软口感不好。

2、虾皮中含有淡盐,所以一定要注意盐的用量。

3、喜欢辣的,可以在炒锅时将辣椒放入,我不能吃辣,所以最后放入略提味,主要起增色的作用。

发布于 2023-06-07
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