虾仁肉质细嫩，营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂。
清淡爽口，肉质松软，易于消化，鲜美如鱼却没有刺，因此老幼皆宜，深受食客们欢迎。
炒虾仁这是一道家常菜，材料易得，做法简单，美味营养
红绿相间，鲜香浓郁，鲜美可口
虽说这菜做法简单，做好却也不易。关键是上浆不要放盐、料酒，要放素油。这样在炒制的时候不会粘连，虾仁不失水份就会有弹性。