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酱肘子
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小梦泯灭无言钱浭

秋分，是个容易怀旧的节气，突然开始惦念小时候的味道，于是凭着记忆琢磨出了简单的酱肘子做法

食材
猪蹄膀 3斤
豆瓣酱 9克
酱油 5汤匙
料酒 3毫升
老抽 9毫升
大料 1包
蚝油 少许
盐 少许
辣椒 适量
花椒 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    挑肥瘦适宜的猪蹄膀去掉大骨，用妈妈做的豆瓣酱，盐，蚝油少许腌制入味
  • 步骤 2/7
    腌制时注意边边角角，要给猪蹄来个全身SPA
  • 步骤 3/7
    腌制约一小时后用棉线把蹄膀捆紧压实
  • 步骤 4/7
    加入大料，辣椒，花椒，老抽，生抽，料酒等一起入高压锅
  • 步骤 5/7
    因为喜欢吃稍微有嚼劲的，所以电压力锅选择排骨档位，半个小时后满屋开始飘香
  • 步骤 6/7
    煮好后的蹄膀继续在卤汤中泡澡便于更好的入味
  • 步骤 7/7
    泡好后的蹄膀拆掉棉线即可切片装盘了，沾上蒜泥辣椒酱汁就可享受美味了
小贴士

提前飞水，去掉血沫，捆绑棉线时尽量缠紧，切片时越薄口感越丰富

发布于 2023-02-26
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