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步骤 1/7
把猪肘子，焯水，捞出清洗干净。用火把猪毛燎干净。热油，放入冰糖，炒糖色，快起泡时候，关火，放入肘子，上糖色，我用刷子，把焦糖，均匀抹在肘子每一寸肉上面。这时候，已经看起来晶莹剔透的了。
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步骤 2/7
扎很多小孔，感觉很残忍。+_+便于入味
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步骤 3/7
把肘子放入高压锅。
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步骤 4/7
热油，煸香干辣椒，花椒，大料，放入葱姜蒜，放入一勺祁县豆瓣酱，一块腐乳，炒香，加料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺鸡精，两小勺盐，两勺蚝油，一大勺醋。半碗热水。
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步骤 5/7
把炒好的汁，浇在肘子上面。
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步骤 6/7
开始用高压锅炖。肉类排骨，功能，一共来两次到三次。
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步骤 7/7
把肘子捞出，把汤汁用漏勺漏出，开火，熬浓稠，淋在肘子上，撒上芝麻，葱花，开吃。