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黄焖龙筋
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无关痛痒吉

这是我第二次做鲟龙鱼了，之前买的是现杀的，所以就选择了清蒸，但是鲟龙鱼很小，所以鱼筋只有细细的一条，哈哈。这次试用了1斤鱼筋，好粗大，由此可见，鲟龙鱼可以长很大一条。

我开始害怕鱼筋会有腥味，拆开洗净以后，没有腥味。但是以防万一，我还是选择了黄焖的做法，黄焖不像红烧，颜色浓厚，我觉得非常适合做龙筋，这样更能突显出龙筋的透亮来。哈哈~

加入了少量的大料，所以比较适合重口味。中火慢炖了40分钟，龙筋表面已经变的透明，软烂，但还保持了韧性，口感有嚼劲。非常独特的口感。

食材
鲟龙鱼鱼筋 500g
油 适量
盐 适量
葱 少许
花椒 1小撮
冰糖 10g
香叶 5片
山奈 3个
甘草 2片
丁香 1个
八角 5个
干辣椒 2个
黄豆酱油 2勺
加饭酒 2勺
鸡粉 适量
白胡椒粉 适量
姜 少许
蒜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    葱切小段，姜切菱形片，蒜剥皮。
  • 步骤 2/10
    鲟龙鱼筋洗净，切小段。
  • 步骤 3/10
    油锅烧热，放入冰糖
  • 步骤 4/10
    大火烧到冰糖融化，调小火，慢慢炒到黄色。
  • 步骤 5/10
    倒入龙筋，加入1勺加饭酒（份量外）翻炒均匀。
  • 步骤 6/10
    加入葱姜蒜，继续翻炒均匀。
  • 步骤 7/10
    放入所有的大料
  • 步骤 8/10
    倒入酱油、加饭酒、盐翻炒均匀。
  • 步骤 9/10
    加入热水，漫过龙筋。
  • 步骤 10/10
    大火烧开，中火，炖40分钟。加入鸡粉、白胡椒粉调味。 大火烧开收汁。
小贴士

我还是用我的万字醇鲜酱油，选择一般的黄豆酱油就可以了

发布于 2022-07-25
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