茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。平时大多都是煎炒炸这样很容易破坏茄子的营养成分的，紫茄子的维生素P尤其是炸的，就会破话没有了，而蒸茄子会很好的保留维生素P,和它的营养。有次在电视看到专家讲解的，要吃就吃蒸的紫茄，紫茄子的维生素P对身体有很多好处。维生素P有什么好处百度一下就知道了。
1、茄子一定要蒸熟，才可以吃。但也不能蒸太久了，要刚好适中。
2、茄子蒸好后摆开放凉在用手撕，以免烫手。
3、最好选用紫茄子，最好不要去皮。