卤牛肉的过程中，我老妈还喜欢加两块橙皮，这样不仅牛肉易烂，还会有一股淡淡的清香。我没有橙皮，就用了茶包，作用是一样的。
卤好的牛肉千万别急着捞出来，就让它在卤汁中自然冷却，如果有时间，可以让它在卤汁中过夜，牛肉会愈加入味，味道非常棒。晾凉的牛肉就可以放入冰箱冷藏了，吃的时候切片、拌上调料，就可以开动了。
并不难对吧，只要按部就班地做，即使是第一次做，也一定会成功。卤过的卤水可别倒掉，滤除各种香料，倒入干净的容器，再放到冰箱里冷冻，下次可以继续用，老卤可是越卤越香。
1. 做这道菜，一定要选择牛腱子肉，口感非常棒；
2. 提前汆烫的步骤最好别省略，不仅去血水，还使肉质更有嚼劲；
3. 卤好的牛肉别急着取出，在卤汁中浸泡入味；
4. 拌牛肉的时候，香油最好别省略，非常提味。