西辣鱼
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西辣鱼是河南传统菜,至少在上世纪80-90年代还在流行于郑州的大小饭店餐馆,当时还利用西辣鱼的技法衍生出西辣羊肉等菜肴,但不知什么原因,近几年这道传统菜离开了郑州饭店餐馆的菜单,以至于有些食客想吃也找不到,年轻的厨师也都不会制作这道菜了。

前段时间去太昊陵和老子故里参观,在周口的两个不同的饭店里吃了两次西辣鱼,并且做得都很地道,在品尝之余也很欣慰,至少西辣鱼这道传统菜还流行在河南一些地方的餐厅!

时间:10-30分钟
食材
青鱼 半条
鸡蛋 2个
粉皮 适量
木耳 适量
黄花菜 适量
淀粉 适量
面粉 适量
适量
适量
适量
八角 适量
适量
料酒 适量
酱油 适量
香醋 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
香油 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    青鱼(或者鲤鱼)切成瓦楞块;粉皮用温水浸泡回软,撕成大片;木耳、黄花菜分别涨发回软,择洗干净;葱、姜、蒜分别切片;香菜择洗干净,切段。
  • 步骤 2/6
    鸡蛋、淀粉、面粉和成糊
  • 步骤 3/6
    鱼块挂糊用温油炸金黄色
  • 步骤 4/6
    葱、姜、蒜、八角炒出香味
  • 步骤 5/6
    放入鱼块、盐、料酒、酱油、胡椒粉、粉皮、木耳、黄花菜、高汤,小火炖10分钟。
  • 步骤 6/6
    放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。
小贴士

青鱼 - 又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。青鱼主要产于长江流域地区,也可人工养殖。

粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉制的粉丝。

木耳 - 又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌。

发布于 2023-03-16
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