西辣蛋，看到这名字，你一定很好奇的，什么是西辣蛋啊？其实就是西红柿、辣椒、鸡蛋一起炒的，只是把每个食材的名字的都减少字，就是西辣蛋。加以新疆特色的拉条子，就是一盘很有新疆味道的家常拌面——西辣蛋拌面。因为西辣蛋叫起来比较顺口，就像乌鲁木齐简称乌市一样，烤羊肉串简称烤肉一样，好记而受欢迎。

其实在一般的拌面馆里，这道西辣蛋拌面，在普通的拌面馆里，多以“辣子鸡蛋拌面”出现。食客们只要说我要西辣蛋拌面，老板都知道是那种拌面。新疆的拌面里面的配菜，必须有西红柿的，这是新疆人的生活习惯，特喜欢吃西红柿，做菜最爱加西红柿，特别是面食里面，那放的更多，各种拌面，各种汤饭里面那是不能少西红柿的。

西红柿中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。