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蟹黄蒸饺
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屈孤秋酷

扬州风味小吃 是扬州菜系的一个重要组成部分。 小吃大多随季节而变，既具有北式点心的浓郁实惠，还具有南式点心精细多姿的特点，形质统一，用料讲究，独具特色。

蟹黄蒸饺就是扬州十大名点之一。以小麦面粉、蟹黄、蟹肉为主要制作材料，辅料有虾仁、春笋，如果有海参更好。此饺海鲜味浓，口味清淡。

制作的时候要将虾仁处理下，会更加鲜嫩脆爽。

食材
中筋面粉 500g
蟹黄蟹肉 200g
虾仁 190g
春笋 170g
鸡蛋 4个
葱 适量
姜 适量
盐 适量
味精 适量
高汤 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
猪油 适量
麻油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好蟹黄蟹肉。
  • 步骤 2/19
    锅烧热后，放入适量猪油、葱姜，将蟹黄蟹肉炒制去腥。
  • 步骤 3/19
    盛出后晾凉备用。
  • 步骤 4/19
    将虾仁去掉虾肠后，清洗干净，放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟，然后用水清洗干净。放小苏打是为了使虾仁的口感又嫩又脆。
  • 步骤 5/19
    将洗净的虾仁用厨房纸巾吸干水分。
  • 步骤 6/19
    在虾仁中放入生粉、盐、少许蛋清抓匀，腌制片刻。
  • 步骤 7/19
    放入适量植物油和猪油、盐，将鸡蛋炒成蛋花。
  • 步骤 8/19
    将春笋洗净后，切片用开水焯一下。
  • 步骤 9/19
    将春笋捞起后过凉水，切成小丁。腌制好的虾仁也切成小丁。
  • 步骤 10/19
    将蟹黄蟹肉、春笋丁、蛋花、虾仁丁放入盆中拌匀，加入葱姜末、精盐、味精、高汤、料酒、白胡椒粉。
  • 步骤 11/19
    最后再加入麻油搅拌均匀。
  • 步骤 12/19
    锅中放入240克冷水，烧至冒小泡时，即可关火。
  • 步骤 13/19
    将500克面粉用刚烧开的沸水烫成雪花状，稍微晾凉。
  • 步骤 14/19
    再放入100克凉水揉匀成团。（大致是七成沸水、三成凉水）盖上湿布饧一刻钟。
  • 步骤 15/19
    将醒好的面团搓成长条，制成约30克的剂子。
  • 步骤 16/19
    擀成圆皮，包上馅料。
  • 步骤 17/19
    包成开口蒸饺生胚。（两头对角捏成耳朵状，中间留出圆口）
  • 步骤 18/19
    全包包好后，用旺火沸水蒸约8分钟，即可食用。
  • 步骤 19/19
    此饺海鲜味浓，口感清淡，乘热食用口感较佳。
小贴士

1、蟹黄蟹肉用猪油、葱姜煸炒一下可以去腥。

2、将虾仁去掉虾肠后，清洗干净，放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟，然后用水清洗干净。放小苏打是为了使虾仁的口感又嫩又脆。

3、鸡蛋用些猪油炒更香、更蓬松。

发布于 2024-08-26
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