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蟹黄饺子
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昌弹指灭世

住在苏州大闸蟹没少吃，每次啃蟹鹏娃会直勾勾盯着我和他爸，搞得我和鹏爸很不好意思，所以通常等他睡了我们才开始蒸蟹、调料........一来二去时间长了心里老觉得欠着孩子，可是这螃蟹吧又属寒性食物，吃多了未必时件好事，所以一次也不要吃太多。蟹黄豆腐做过、蟹粉狮子头也做过.......鹏娃喜欢吃饺子，今天去菜市买了食材后哪儿哪儿都没去，在家掏蟹、剁肉、和馅儿、包饺子.......

今天包了53个饺子，喜欢的亲一起来品尝这道耗时间的饺子，食材是用来折腾的，谁说不是呢

食材
蟹黄肉 227克
五花肉 228克
青豆 100克
玉米 80克
鸡腿菇 135克
姜末 20克
葱花 35克
黄酒 30克
盐 9克
糖 20克
白胡椒粉 8克
生抽 10克
味精 2克
生粉 10克
油 50克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    掏了四只蟹的蟹肉
  • 步骤 2/16
    备食材
  • 步骤 3/16
    姜末剁得越细越好，五花剁碎，青豆玉米滚水煮三分钟，鸡腿菇切丁
  • 步骤 4/16
    平底锅加热倒油50克，放其中15克姜末小火炒香
  • 步骤 5/16
    加入蟹肉小火搅拌慢炒
  • 步骤 6/16
    炒出香味后依次加入其中的一部分：黄酒20克、盐3克、生抽5克、糖10克继续翻炒几分钟后加入4克白胡椒粉翻炒均匀
  • 步骤 7/16
    关火后加入葱花拌均
  • 步骤 8/16
    炒好的蟹肉装碗放凉备用，很香哒，可以偷吃一点，顺便尝尝味道.....
  • 步骤 9/16
    肉末与剩下的所有调料混合装在一个大盆里用筷子顺时针搅拌，用手也行，关键时刻手比较灵活，搅拌馅料一定得有点后背微微出汗，这样和出的馅料口感嫩滑
  • 步骤 10/16
    和好的馅料加入青豆玉米和鸡腿菇再次搅拌均匀，继续用手比较实在些
  • 步骤 11/16
    手手洗干净后将和好的馅料加入放凉的蟹肉，拿起筷子慢慢搅拌均匀
  • 步骤 12/16
    这是和好了馅料，静止10分钟左右
  • 步骤 13/16
    包饺子
  • 步骤 14/16
    煮熟拍个照，没见蟹黄，可以送进嘴里，毕竟忙了好几个小时为的就是这一口对吧……
  • 步骤 15/16
    再掰开一个，有蟹黄呢
  • 步骤 16/16
    倒醋加姜丝，配一碗青菜豆腐汤开吃，我就不吹牛有多鲜多好吃，自己体会，了解一下吧……
小贴士

喜欢肥膘的朋友可以适当增加点肥膘

这食材量我们家53个饺子量，各家饺子大小不同，馅料若有增减，食材及调料也相应增减

发布于 2018-09-06
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