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蟹黄狮子头
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宝贝婷仔

蟹黄狮子头为淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500克
清蒸大闸蟹 2个
小青菜 2棵
蛋清 1个
葱末 10克
盐 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
姜末 10克
绍酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备食材。
  • 步骤 2/13
    五花肉去皮。
  • 步骤 3/13
    五花肉先切片再切条，然后切粒（石榴籽大小）。
  • 步骤 4/13
    肉粒纳盆，放葱姜末，倒入蛋清。
  • 步骤 5/13
    放盐、胡椒粉。
  • 步骤 6/13
    倒入绍酒。
  • 步骤 7/13
    蒸熟的大闸蟹掰开，蟹钳用刀拍散。
  • 步骤 8/13
    取出蟹黄待用，蟹肉剁碎放入肉粒中。
  • 步骤 9/13
    肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲，团成大肉圆子。
  • 步骤 10/13
    全部做好（丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。
  • 步骤 11/13
    砂锅内加清水、绍酒，用大火烧开转成小火，放白菜叶，依次下入大肉圆子。
  • 步骤 12/13
    在大肉圆子顶部镶上蟹黄，烧开后加盖小火2小时。
  • 步骤 13/13
    蟹黄狮子头成熟，青菜可以放入汤中烫熟。
小贴士

五花肉宜选用肥六瘦四。

制大肉圆子要均匀，淀粉不能放的过多。

一定要用小火炖熟。

清蒸大闸蟹要选用活蟹。

发布于 2020-07-20
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