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蟹粉狮子头
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镜捞铀导盗

金秋时节，做一道苏南苏北结合的海派淮扬菜送给家人

食材
夹心肉 750克
蟹粉 6只
草鸡 半只
鸡毛菜 少许
蛋清 一枚
虾皮 少许
葱白 一段
姜 一块
盐 少许
糖 少许
蚝油 少许
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将草鸡洗净，放入砂锅，加姜片葱段炖煮4个小时（不时加水），沥出鸡汤备用
  • 步骤 2/9
    将螃蟹肉和蟹粉剔出备用（雌蟹的蟹黄更适合做狮子头；不要留下小壳，影响口感，另外，剔螃蟹肉是功夫活儿，要足够耐心，可以找一部电影，边看边剔，6个螃蟹看了两部电影）
  • 步骤 3/9
    葱姜切末备用
  • 步骤 4/9
    葱姜倒入碗中加纯净水，用汤匙挤压葱姜，将制成葱姜水
  • 步骤 5/9
    肉馅儿中加入盐、糖、料酒、葱姜水、一枚鸡蛋的蛋清，顺着一个方向搅拌，上劲后盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍4个小时（加入多少量需要自己把握，想要口感紧实一些就少加一些葱姜水，想要滑嫩一些就多加，筷子竖着插进去不倒下来就算已经上劲了）
  • 步骤 6/9
    腌渍完成的肉末，加入蟹肉蟹黄，少许虾皮、蚝油，以及足量的淀粉，继续按照之前的方向搅拌上劲（淀粉如果太少下锅煮的时候有可能会散，新手控制不好量的话可以多加一点，无伤大雅，基本上很费劲才能搅的动就差不多了）
  • 步骤 7/9
    锅中鸡汤煮沸，大火下狮子头，所有狮子头下锅后改小火继续煨1个小时左右
  • 步骤 8/9
    锅中加入鸡毛菜，小火煮3-5分钟，加入适量食盐
  • 步骤 9/9
    出锅享用美食
小贴士

1. 煮鸡汤的时候不要放盐，不然汤底会变味

2. 剔蟹肉的时候不要留小壳，不然影响口感

3. 葱姜不要加到肉末中，女儿咬到姜会把嘴里的东西都吐出来

4. 狮子头下锅的时候最好放到大汤勺上再下锅，用手的话溅起来的水会烫手，而且肉丸容易变形

5. 煮鸡汤的鸡肉可以做一道手撕鸡，也非常好吃，下次分享

6. 拳头大的狮子头一次最多只能吃一个，吃多了就没有幸福感了

发布于 2018-10-09
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