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清炖蟹粉狮子头
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冯雨佳勒
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时间:1-2小时
食材
净猪肋条肉（肥七成，瘦三成） 600g
蟹黄 50g
蟹肉 125g
青菜心 250g
猪肉汤 300g
酒 100g
精盐 10g
葱姜汁水 100g
干淀粉 25g
猪熟油 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入碗内，加葱姜汁、蟹肉、精盐、绍酒、干淀粉搅拌上劲。青菜心洗净，菜头用刀剖成 十字刀纹，切去菜叶尖
  • 步骤 2/5
    将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入青菜心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤烧沸离火，待用
  • 步骤 3/5
    取小碗一只，用熟猪油（10g）擦抹碗底，将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4-5下的肉圆，逐个放在小碗中，再将蟹黄分嵌在每只肉圆上
  • 步骤 4/5
    将小碗放入蒸箱内，100度蒸制15-20分钟
  • 步骤 5/5
    将青菜肉汤浇于碗中即可
小贴士

1、因为水煮菠菜清淡，所以蟹肉汁要稍微调咸一点

2、煮菠菜的时候加入少许糖可以让菜保持翠绿，加入油可以让菠菜不那么涩

3、通常用生粉勾芡保持的时间不久，容易变回水水的。而马蹄粉就可以一直保持浓稠度，可以好好挂在菜上

发布于 2018-07-11
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