清炖蟹粉狮子头
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冯雨佳勒
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时间:1-2小时
食材
净猪肋条肉(肥七成,瘦三成) 600g
蟹黄 50g
蟹肉 125g
青菜心 250g
猪肉汤 300g
100g
精盐 10g
葱姜汁水 100g
干淀粉 25g
猪熟油 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入碗内,加葱姜汁、蟹肉、精盐、绍酒、干淀粉搅拌上劲。青菜心洗净,菜头用刀剖成 十字刀纹,切去菜叶尖
  • 步骤 2/5
    将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入青菜心煸至翠绿色,加精盐、猪肉汤烧沸离火,待用
  • 步骤 3/5
    取小碗一只,用熟猪油(10g)擦抹碗底,将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4-5下的肉圆,逐个放在小碗中,再将蟹黄分嵌在每只肉圆上
  • 步骤 4/5
    将小碗放入蒸箱内,100度蒸制15-20分钟
  • 步骤 5/5
    将青菜肉汤浇于碗中即可
小贴士

1、因为水煮菠菜清淡,所以蟹肉汁要稍微调咸一点

2、煮菠菜的时候加入少许糖可以让菜保持翠绿,加入油可以让菠菜不那么涩

3、通常用生粉勾芡保持的时间不久,容易变回水水的。而马蹄粉就可以一直保持浓稠度,可以好好挂在菜上

发布于 2018-07-11
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