狮子头有红烧、清炖、清蒸，现今好像各地都有，但要寻找根源还是江苏扬州地区，特别是清炖的蟹粉狮子头。蟹粉（也叫蟹油），在秋儿蟹肥时，把螃蟹煮熟，将蟹黄、蟹膏和蟹肉剔下来，再用大量猪油加葱姜一起炒，封装入瓶中，随用随取。将蟹粉与猪肉丁拌在一起，做成大丸子，好似狮子头一般，再细火慢炖数小时，最后烫上几棵碧绿的青菜上桌。那汤汁黄澄澄的飘着一层蟹油，鲜美至极；而肉丸又是粉嫩松软、肥腴鲜美。不知怎样形容此道佳肴的美味，只能说：一鲜、二鲜、三鲜！材料（5个狮子头）:肥瘦猪肉450克、去皮荸荠100克、蟹油80克、鸡汤2大碗、米酒30克、盐5克、糖2克、胡椒粉1克、淀粉25克、1个蛋清、葱姜各10克、大白菜5片叶、小青菜5棵蟹油菜谱参看
1.狮子头的肉是切出来的，这是与普通肉丸子的根本不同。先切成细小的丁，再随意剁上几刀，这样保证了肉的质感，又增加了肉的粘性。
2.肉要确保充分吸收进葱姜水，慢慢的一点一点的加。
3.肉丸子一般都不是全肉的，通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋，为了吃起来不油腻又鲜嫩。
4.用文火慢炖，才能入味鲜美。
5.一定要用高汤，最好是鸡汤。
6.蟹油菜谱参看