清炖蟹粉狮子头
12.9万 热度 774 收藏
昹彼岸花开蒙花_

周末啦!今儿咱上道大菜!清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的汉族名菜,属于淮扬菜系,狮子头肥嫩异常,入口即化,蟹粉鲜香,食后清香满口,齿颊留香。传至唐代,有一天,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨源也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客无不叹为观止。尤其是用那巨大地肉圆子做成的“葵花斩肉”更是精美绝伦。因烹制成熟后地肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化,而瘦肉末则相对显得凸起,乍一看,给你一种毛毛糙糙的感觉,有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道:“郇国公半身戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’”。从此,扬州狮子头一名,便流传至今。

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
排骨 500g
适量
适量
蛋清 1个
胡椒粉 适量
淀粉 适量
适量
蟹粉 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    首先做蟹粉 螃蟹放入锅中蒸熟。
  • 步骤 2/25
    将螃蟹肉和黄取出。
  • 步骤 3/25
    葱姜切末。
  • 步骤 4/25
    将锅烧热,放入适量色拉油。
  • 步骤 5/25
    放入葱姜炒香。
  • 步骤 6/25
    放入蟹肉和黄翻炒片刻。
  • 步骤 7/25
    放入适量盐调味后盛出备用。做好的蟹粉可以放入保鲜袋内放入冰箱冷冻三个月。
  • 步骤 8/25
    做排骨汤 五花肉去皮在清水中浸泡2小时,将肉中的血水浸泡出来。
  • 步骤 9/25
    猪腔骨提前浸泡好,清洗干净。将腔骨和五花肉的肉皮一起放入锅中,冷水下锅。煮至肉变色,将水上的沫子捞出。
  • 步骤 10/25
    将焯好的猪骨和肉皮、汤一起放入电压力锅,放入适量葱段、姜片、料酒。
  • 步骤 11/25
    用电压力锅煲汤功能煲汤。
  • 步骤 12/25
    花肉切成石榴粒大小的肉粒,将肉粒放在案板上再剁几刀。不要把肉粒剁碎。
  • 步骤 13/25
    葱姜泡水。
  • 步骤 14/25
    肉粒中放入适量的盐
  • 步骤 15/25
    胡椒粉
  • 步骤 16/25
    料酒、蛋清、
  • 步骤 17/25
    淀粉、
  • 步骤 18/25
    葱姜水
  • 步骤 19/25
    搅拌至肉可以黏在一起,搅打上劲。
  • 步骤 20/25
    准备一个盆,盆里准备适量水淀粉。
  • 步骤 21/25
    洗净双手,手沾水淀粉。
  • 步骤 22/25
    取适量搅打上劲的肉粒,将蟹粉包在中间。
  • 步骤 23/25
    将煲好的排骨汤倒入砂锅内,开小火。不要把汤煮开。将狮子头在沾了淀粉水的左右手中来回颠倒,使狮子头滚圆。将狮子头放入排骨汤中,排骨汤应该是温的,这样放进去狮子头会浮上来。
  • 步骤 24/25
    狮子头依次放入,中火将汤烧开,立刻转小火,在狮子头表面盖上白菜叶。盖上锅盖炖1个半小时,放入适量盐调味,再炖30分钟。
  • 步骤 25/25
    30分钟后,关火。取出白菜叶,最后放入装饰用的菜心盖锅盖焖2分钟即可装盘。
小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦:

1、做狮子头一定要选用三肥两瘦的五花肉,然后用刀将五花肉切成石榴大小的肉粒。千万不要用搅好的肉馅。

2、手上沾淀粉水,可以使狮子头表面光滑不粗糙。

3、如果拆完蟹粉后螃蟹壳很干净,可以煲汤的时候将螃蟹壳一起放入,这样汤头更加鲜美。

4、放狮子头的汤一定要用温的,这样狮子头才不会沉在锅底,可以保证狮子头的形状。

5、如果要一次多做些狮子头的话,可以先炖1个半小时,上菜前再将狮子头和汤一起放蒸锅里蒸30分钟。

发布于 2019-08-27
评论
相关菜谱