蟹粉狮子头
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precede饼干

蟹粉狮子头,相信很多人都听过吃过。将蟹肉和猪肉糜混合做成肉丸,再配以高汤,肥而不腻、味美汤鲜、营养丰富。因为肉丸大而圆,夸张的称为“狮子头”。我觉得做这道菜真的是很考验做菜人的忍耐力啊,不仅要耐着性子挑出蟹黄、蟹肉,还要忍住嘴馋,不然真的是分分钟都想把蟹黄和蟹肉往嘴里送。哈哈!

时间:1-2小时
食材
瘦肉 320克
肥肉 110克
大闸蟹 2只
青菜 120克
鸡蛋 1个
花椒 0.5g
生姜 1克
适量
鸡粉 5克
香醋 2克
生抽 10克
料酒 10克
玉米淀粉 15克
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将花椒、生姜丝放在碗里,倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水;
  • 步骤 2/13
    大闸蟹清洗干净后蒸熟;
  • 步骤 3/13
    剥出蟹黄和蟹肉,这一步好折磨人,每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送;
  • 步骤 4/13
    将瘦肉、肥肉一起剁成肉糜;
  • 步骤 5/13
    花椒水分3次加入肉糜中,用筷子同一个方向搅拌均匀;
  • 步骤 6/13
    加入鸡粉、盐、冠利香醋、生抽、料酒、玉米淀粉搅拌均匀;
  • 步骤 7/13
    加入鸡蛋,筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲;
  • 步骤 8/13
    倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀;
  • 步骤 9/13
    搓成肉丸待用;
  • 步骤 10/13
    将肉丸放进砂锅内,再沿锅壁倒入事先煮沸的高汤,大火煮开后转小火炖煮1小时左右;
  • 步骤 11/13
    快要出锅前放入青菜炖煮熟,再装入容器中即可;
  • 步骤 12/13
    成品;
  • 步骤 13/13
    成品。
小贴士

1.蒸大闸蟹的时候,水里放些生姜片、香醋、料酒;

2.肉糜用刀手剁,这样做出的肉丸口感劲道;

3.这里腌制肉糜用的香醋是葡萄汁、葡萄酒酿制成的,酸中带甜味道浓稠,可以说起到画龙点睛的作用了,肉丸吃起来香、鲜。

发布于 2023-06-07
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