这道狮子头，加入了鲜虾，成品口感软糯，鲜香不腻，汤汁也很鲜美。
1.肉的肥瘦比例可以是3:7或4:6，甚至五五分都可以，随自己喜欢调整。总之不能太瘦，否则会发柴。
2.垫的白菜，我选用的是白菜心，经过长期的炖煮，白菜都化了，汤里有股鲜甜的味道。
3.把丸子放入砂锅，大火煮开后，一定要撇一下浮沫，才能保证汤汁的清亮。