狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。也是中国人逢年过节家宴上的一个重要角色。因为它那圆滚滚的身材，有着团团圆圆的吉祥之寓意，所以它也是和家团圆之中国年不可或缺，必备的一道团圆菜。肥瘦相间的狮子头，油润松脆，肥而不腻；配上吸足了肉汁鲜味的青菜,鲜甜软糯，入口即化。醇香味鲜的肉丸与清清脆脆的青菜，配合得相得益彰，十分完美，是一道令人无法抵挡的年菜美味。狮子头看上去简单，其实要想做的好吃，肉的肥瘦比列很重要，要三分肥七分瘦的肉做出来口感更好，还有肉馅当中要加一些山药或者荸荠，减少肉圆的油腻口感，加入蛋清可以让狮子头肉质紧实不散形，好吃的狮子头，年才中不可少的一道经典菜肴，大家不妨一起动手试试吧！
五花肉最好是瘦一些的五花肉，做出来的狮子头口感才好。
加入一些山药可以让狮子头的口感更鲜嫩而且减少油腻感。
肉馅加入调味料后要多搅打上劲，这样狮子头才会紧实。