茄汁狮子头
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好学生我沺殊

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康营养。有肥有瘦的肉红润油亮,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。如今这个菜式也是有各种改良版本了,今天我做的这个茄汁狮子头就是改良版本啦,把红烧汁改为了茄汁,而肉中还加了适量的豆腐,汤汁中加了菠萝,做好的狮子头口感更丰富,软糯可口,酸甜适中,而且没有用油炸,而且煎的方式代替炸,吃起来一点不会觉得油腻,而且营养也更丰富哦。

时间:1-2小时
食材
肉馅 370克
豆腐 100克
西红柿 500克
洋葱 1个
菠萝 100克
鸡蛋 1个
番茄酱 50克
6克
5克
胡椒粉 4克
五香粉 2克
黄酒 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用3:7的肉,手工剁馅,不要太碎,有点小颗粒口感更好。加入黄酒、盐3克,五香粉和胡椒粉2克。我用的前颈雪花肉,稍偏瘦。也可以用五花肉
  • 步骤 2/17
    肉馅搅拌均匀后加入豆腐。因肉馅偏瘦,加了豆腐后口感会更糯些
  • 步骤 3/17
    充分搅拌到馅上劲
  • 步骤 4/17
    把肉馅均分成4份,用手左右摔打着团成丸子。这样团出来的丸子会更容易抱团,里面不会有空气。
  • 步骤 5/17
    团好的丸子
  • 步骤 6/17
    锅烧热后放少许油,放入锅中煎到表面金黄
  • 步骤 7/17
    砂锅中放少许油,炒香洋葱碎。如果你的砂锅不能直接炒,就用炒锅炒了再倒入砂锅中
  • 步骤 8/17
    洋葱炒透明,放入去皮的西红柿丁翻炒
  • 步骤 9/17
    加盐3克、胡椒粉2克和白糖翻炒
  • 步骤 10/17
    炒至西红柿变软,加入适量开水
  • 步骤 11/17
    再放入番茄酱
  • 步骤 12/17
    煎好的丸子放入
  • 步骤 13/17
    盖上盖子,中火煮开后转小火,焖炖大约半小时
  • 步骤 14/17
    炖到汤汁浓稠,放入菠萝肉再炖大约10分钟
  • 步骤 15/17
    最后在中间打入一个鸡蛋,打入鸡蛋后就立即关火,盖上盖子,利用砂锅的保温效果,把鸡蛋煨熟。待上桌时打开锅盖,里面的汤汁还是微微冒泡的,这就是用砂锅要的效果。
  • 步骤 16/17
    做好的狮子头
  • 步骤 17/17
    这个菜还可以拌米饭,加上一点青菜,很好吃的哦。看那个鸡蛋还是糖心的效果哦
小贴士

我用的肉偏瘦,加了豆腐,如果不喜欢豆腐可以不加。但个人认为加了豆腐味道很不错的哩

发布于 2023-06-24
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