红烧狮子头
8.4万 热度 177 收藏
酵矩浩谏挛

红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 500g
山药 适量
豆腐 适量
适量
适量
花椒 适量
鸡蛋 适量
红椒 适量
生抽 适量
耗油 适量
香油 适量
鸡精 适量
白糖 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    肥瘦相间的猪肉,剁成肉糜。
  • 步骤 2/20
    山药去皮。
  • 步骤 3/20
    切成小丁,淘洗掉粘液。
  • 步骤 4/20
    姜丝和花椒泡水。
  • 步骤 5/20
    将豆腐放入猪肉馅中。
  • 步骤 6/20
    葱切末。加入少许白糖,放入猪肉馅中。
  • 步骤 7/20
    加入盐。
  • 步骤 8/20
    加入生抽。
  • 步骤 9/20
    将洗干净的山药滤水,放入猪肉馅中。
  • 步骤 10/20
    所有材料放在一起。
  • 步骤 11/20
    打入鸡蛋。
  • 步骤 12/20
    将猪肉馅顺着一个方向搅拌,分次慢慢倒入花椒水。
  • 步骤 13/20
    顺着一个方向,搅拌上劲。
  • 步骤 14/20
    中间包入鸡蛋。
  • 步骤 15/20
    团成大团。
  • 步骤 16/20
    用勺子慢慢放入油锅中。
  • 步骤 17/20
    炸成金黄色即可捞出。
  • 步骤 18/20
    小砂锅放水,将四喜丸子放入,加入少许生抽、耗油,炖至汤汁浓稠。
  • 步骤 19/20
    丸子取出,汤汁中加入少许水淀粉、红椒粒,构成浓浓的芡汁。
  • 步骤 20/20
    将其淋在丸子上即可。油菜焯水,码在盘中。
小贴士

1、猪肉最好选择肥瘦相间的,手工剁成肉糜。

2、花椒水最好搅入,顺着一个方向,使劲搅,至粘稠为止。

3、团成大丸子,用勺子帮助,将其放入油锅中,炸至金黄色。

发布于 2020-08-05
评论
相关菜谱