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红烧狮子头
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枯萎settlement

红烧狮子头是汉族的特色菜，是一道淮杨名菜，有肥有廋的肉红润油亮，配上翠绿的青菜掩映，鲜嫩的色彩，加上扑鼻的香味，看着就引发食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味！红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称“四喜丸子”，——福禄寿喜，是取其吉祥美好之意。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 750g
荸荠 200g
豆腐 100g
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
冰糖 少许
胡椒粉 适量
酱油 适量
水淀粉 少许
香油 少许
小油菜 几棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备新鲜猪肉，瘦7肥3的比例做出的肉馅最好。
  • 步骤 2/15
    辅料荸荠，豆腐，姜，葱。
  • 步骤 3/15
    葱姜切碎用水泡上，打肉馅用。
  • 步骤 4/15
    将肉洗净用刀切粒，剁成肉馅，不用太碎。
  • 步骤 5/15
    荸荠削皮切碎。
  • 步骤 6/15
    豆腐用刀碾碎。
  • 步骤 7/15
    肉馅放入容器中，加入料酒，葱姜水，加入适量的盐，胡椒粉，用手摔打（一定要用手摔打），大概摔打15分钟左右，肉馅上劲，有粘性，将容器反过来肉馅不掉下来，就可以了。
  • 步骤 8/15
    然后将切好的荸荠，豆腐放入再次用手拌匀。
  • 步骤 9/15
    将打好的肉馅团成桃子大小的丸子，表面用少许蛋液抹光滑，依次做好先放在保鲜膜上。
  • 步骤 10/15
    锅中加入一定量的油，烧至5成热，将做好的丸子放入油中炸制。
  • 步骤 11/15
    丸子炸至金黄八成熟时捞出，放在吸油纸上，吸去多余的油脂。
  • 步骤 12/15
    砂锅底部用姜片，葱段垫底，放入炸好的丸子，加入清水（量是丸子的三分之二），放入冰糖，盐，胡椒粉，酱油，料酒大火烧开后，调小火炖40分钟。
  • 步骤 13/15
    炖至汤汁收去大半时，将丸子捞出。
  • 步骤 14/15
    将焯烫好的小油菜摆在盘底，炖好的丸子摆在上面。
  • 步骤 15/15
    将留在砂锅的汤汁大火烧开，勾入水淀粉，点少许香油使汤汁更红亮，然后将汤汁浇在上面。一道代表（福、禄、寿、喜）美好寓意的红烧狮子头就可用端上餐桌了。
小贴士

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发布于 2020-08-05
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