红烧狮子头
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枯萎settlement

红烧狮子头是汉族的特色菜,是一道淮杨名菜,有肥有廋的肉红润油亮,配上翠绿的青菜掩映,鲜嫩的色彩,加上扑鼻的香味,看着就引发食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味!红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜,也称“四喜丸子”,——福禄寿喜,是取其吉祥美好之意。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 750g
荸荠 200g
豆腐 100g
适量
适量
料酒 适量
适量
冰糖 少许
胡椒粉 适量
酱油 适量
水淀粉 少许
香油 少许
小油菜 几棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备新鲜猪肉,瘦7肥3的比例做出的肉馅最好。
  • 步骤 2/15
    辅料荸荠,豆腐,姜,葱。
  • 步骤 3/15
    葱姜切碎用水泡上,打肉馅用。
  • 步骤 4/15
    将肉洗净用刀切粒,剁成肉馅,不用太碎。
  • 步骤 5/15
    荸荠削皮切碎。
  • 步骤 6/15
    豆腐用刀碾碎。
  • 步骤 7/15
    肉馅放入容器中,加入料酒,葱姜水,加入适量的盐,胡椒粉,用手摔打(一定要用手摔打),大概摔打15分钟左右,肉馅上劲,有粘性,将容器反过来肉馅不掉下来,就可以了。
  • 步骤 8/15
    然后将切好的荸荠,豆腐放入再次用手拌匀。
  • 步骤 9/15
    将打好的肉馅团成桃子大小的丸子,表面用少许蛋液抹光滑,依次做好先放在保鲜膜上。
  • 步骤 10/15
    锅中加入一定量的油,烧至5成热,将做好的丸子放入油中炸制。
  • 步骤 11/15
    丸子炸至金黄八成熟时捞出,放在吸油纸上,吸去多余的油脂。
  • 步骤 12/15
    砂锅底部用姜片,葱段垫底,放入炸好的丸子,加入清水(量是丸子的三分之二),放入冰糖,盐,胡椒粉,酱油,料酒大火烧开后,调小火炖40分钟。
  • 步骤 13/15
    炖至汤汁收去大半时,将丸子捞出。
  • 步骤 14/15
    将焯烫好的小油菜摆在盘底,炖好的丸子摆在上面。
  • 步骤 15/15
    将留在砂锅的汤汁大火烧开,勾入水淀粉,点少许香油使汤汁更红亮,然后将汤汁浇在上面。一道代表(福、禄、寿、喜)美好寓意的红烧狮子头就可用端上餐桌了。
小贴士

发布于 2020-08-05
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