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红烧狮子头
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酒柠后

红烧狮子头，因名字喜庆吉祥，所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。这道菜的口感非常的滑溜，上手也比较快，很适合新手学习。

食材
香菇 20g
荸荠 6个
鸡蛋 1个
馒头 1个
葱 适量
淀粉 适量
食盐 适量
花椒油 20ml
排骨酱 10g
蚝油 适量
十三香 适量
芝麻油 5ml
姜 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪肉洗净去皮斩块。
  • 步骤 2/13
    将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
  • 步骤 3/13
    将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
  • 步骤 4/13
    剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
  • 步骤 5/13
    馒头去外皮，揉碎。
  • 步骤 6/13
    将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。
  • 步骤 7/13
    将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
  • 步骤 8/13
    带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。
  • 步骤 9/13
    炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。 逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
  • 步骤 10/13
    将葱、姜和香菇切丝备用。
  • 步骤 11/13
    炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
  • 步骤 12/13
    加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。
  • 步骤 13/13
    至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。
小贴士

注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。

发布于 2022-08-14
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