狮子头是江苏一带的名菜，取六分肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸。家常做法，就是瘦肉占多半，肥肉二、三成，切丁剁馅，做成的肉丸子。炸后炖至味，以火候见长。
1，狮子头里面正宗的应该是加荸荠或者藕。
2，自己剁的猪肉馅，比绞的更Q弹。
3，盐和老抽的用量，根据自己平时的口味调整。