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琳哥的红烧蛋黄狮子头
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provision悄悄

作为一个肉娃，一直想尝试着这一道看起来好像很厉害的硬菜，可以大口吃肉吃到爽！

正好家里有肥瘦合适的肉糜，还有我中秋做月饼剩下的几颗咸蛋黄，我准备加点创意，把它们融合在一起啦～

食材
猪肉 500g
藕 100g
胡萝卜 50g
鸡蛋 2个
大葱 适量
老姜 适量
淀粉 适量
青菜 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
五香粉 适量
老抽 适量
蚝油 适量
白糖 适量
八角 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材，三肥七瘦的猪肉绞成肉糜，莲藕和胡萝卜切碎，根据自己口味加入大葱白和姜，都切末，打入两个鸡蛋进行调味 加入少量淀粉起团结作用，加入少量料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉、少量盐
  • 步骤 2/11
    用筷子顺着一个方向搅拌均匀，多搅一会儿，让肉上劲，让肉把调料都吸收进去，感觉到搅打比之前更费力，肉不松散，容易成团的状态
  • 步骤 3/11
    用手把肉团成大丸子，这一步我把生的咸蛋黄包了进去，一会儿切开有惊喜，口感层次更丰富～ 然后把油温烧到七八成热，开始炸丸子，用漏勺下丸子，更能保持形状
  • 步骤 4/11
    炸至丸子定型，表面金黄即可捞出，这一步看起来就已经很诱人了厨房里都是肉香气～
  • 步骤 5/11
    开始调红烧汁：另起锅，倒入少量油，下大葱和半颗八角炒香（八角香料不需要太多，调一点点红烧的香气），加入一点点白糖提鲜增色，糖一化开就加入开水（量大概能没过丸子一半的样子），再加入少生抽、老抽、蚝油调味，可以尝一尝，根据个人口味酌量加盐，也可以不用加
  • 步骤 6/11
    把之前炸好的丸子下锅，盖上锅盖，小火炖煮大约20分钟左右
  • 步骤 7/11
    揭开锅盖，大火收汁，把丸子捞出汤里的大葱段和八角，弃之
  • 步骤 8/11
    把水淀粉倒入锅里剩下的汤汁里，勾个芡
  • 步骤 9/11
    把勾好芡的酱汁淋在丸子表面，周边点缀上用水焯好的青菜，撒上葱花，完成！
  • 步骤 10/11
    中间不用加咸蛋黄也可以的，但加上以后逼格更高了有木有！不管把它加到哪里都这样惹人喜爱
  • 步骤 11/11
    红烧狮子头还有个北方名字叫“四喜丸子”，分别代表了“福禄寿禧”，取一个好兆头～逢年过节端出来招待朋友也很合适呢～ 这是一道连书书都赞不绝口的菜肴，大家学会了赶紧回家试试，期待你们交作业哦
小贴士

1、肉馅不要太瘦了，稍微多一点肥肉可以增加肉香气，口感也会更嫩滑

2、莲藕也可以用荸荠（马蹄）甚至梨代替，口感更爽脆清甜呢，这个季节不好买了，我就用了更应季的莲藕，同样也是起到了增加口感并且解腻的作用

3、给青菜焯水的时候，在开水中加点盐调个底味，滴几滴油更能保持青菜鲜绿的色泽

4、咸蛋黄本身就有盐，我们做狮子头的时候可以酌情减盐，不要太咸了

发布于 2018-08-05
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