琳哥的红烧蛋黄狮子头
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provision悄悄

作为一个肉娃,一直想尝试着这一道看起来好像很厉害的硬菜,可以大口吃肉吃到爽!

正好家里有肥瘦合适的肉糜,还有我中秋做月饼剩下的几颗咸蛋黄,我准备加点创意,把它们融合在一起啦~

食材
猪肉 500g
100g
胡萝卜 50g
鸡蛋 2个
大葱 适量
老姜 适量
淀粉 适量
青菜 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
适量
五香粉 适量
老抽 适量
蚝油 适量
白糖 适量
八角 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材,三肥七瘦的猪肉绞成肉糜,莲藕和胡萝卜切碎,根据自己口味加入大葱白和姜,都切末,打入两个鸡蛋进行调味 加入少量淀粉起团结作用,加入少量料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉、少量盐
  • 步骤 2/11
    用筷子顺着一个方向搅拌均匀,多搅一会儿,让肉上劲,让肉把调料都吸收进去,感觉到搅打比之前更费力,肉不松散,容易成团的状态
  • 步骤 3/11
    用手把肉团成大丸子,这一步我把生的咸蛋黄包了进去,一会儿切开有惊喜,口感层次更丰富~ 然后把油温烧到七八成热,开始炸丸子,用漏勺下丸子,更能保持形状
  • 步骤 4/11
    炸至丸子定型,表面金黄即可捞出,这一步看起来就已经很诱人了厨房里都是肉香气~
  • 步骤 5/11
    开始调红烧汁:另起锅,倒入少量油,下大葱和半颗八角炒香(八角香料不需要太多,调一点点红烧的香气),加入一点点白糖提鲜增色,糖一化开就加入开水(量大概能没过丸子一半的样子),再加入少生抽、老抽、蚝油调味,可以尝一尝,根据个人口味酌量加盐,也可以不用加
  • 步骤 6/11
    把之前炸好的丸子下锅,盖上锅盖,小火炖煮大约20分钟左右
  • 步骤 7/11
    揭开锅盖,大火收汁,把丸子捞出汤里的大葱段和八角,弃之
  • 步骤 8/11
    把水淀粉倒入锅里剩下的汤汁里,勾个芡
  • 步骤 9/11
    把勾好芡的酱汁淋在丸子表面,周边点缀上用水焯好的青菜,撒上葱花,完成!
  • 步骤 10/11
    中间不用加咸蛋黄也可以的,但加上以后逼格更高了有木有!不管把它加到哪里都这样惹人喜爱
  • 步骤 11/11
    红烧狮子头还有个北方名字叫“四喜丸子”,分别代表了“福禄寿禧”,取一个好兆头~逢年过节端出来招待朋友也很合适呢~ 这是一道连书书都赞不绝口的菜肴,大家学会了赶紧回家试试,期待你们交作业哦
小贴士

1、肉馅不要太瘦了,稍微多一点肥肉可以增加肉香气,口感也会更嫩滑

2、莲藕也可以用荸荠(马蹄)甚至梨代替,口感更爽脆清甜呢,这个季节不好买了,我就用了更应季的莲藕,同样也是起到了增加口感并且解腻的作用

3、给青菜焯水的时候,在开水中加点盐调个底味,滴几滴油更能保持青菜鲜绿的色泽

4、咸蛋黄本身就有盐,我们做狮子头的时候可以酌情减盐,不要太咸了

发布于 2018-08-05
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