紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，能增强人的活力。给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂，经常食用，有强身健体的作用。紫甘蓝搭配瘦肉炒制，味道鲜美，营养更加丰富，是一道不错的下饭菜。
热锅凉油将肉丝滑炒，这样会使肉丝鲜嫩美味。